Gebraden kalfsribstuk met kruidencannelloni

Recept

Hoofdgerecht

Kookniveau:

Ingrediënten voor 4 personen

1 kalfsribstuk van ongeveer 800 g (met been)
4 lasagnevellen (voorgekookt)
1 pak spinazie (voorgekookt en uitgeknepen)
100 g abdijkaas
2 dl blanke kalfsbouillon
een scheutje room
verse tuinkruiden (zuring, spinazie, verse peterselie, kervel, dragon)
2 sjalotten
6 jonge wortelen
4 asperges
een handvol peultjes
1 pakje beukenzwammen
een handvol erwtjes
2 stengels lente-ui
boter
olijfolie
bloem
gedroogde oregano
peper en zout

Bereidingswijze

Kruid het vlees flink met peper en zout en schroei het rondom dicht in hete boter. Leg grof gesneden sjalot en twee van de wortelen rond het vlees om te vermijden dat de boter verbrandt. Leg het vlees met het been naar onder en bestrooi de bovenste rand met oregano. Bak zo'n 30 tot 40 minuten in een oven op 160°C. Overgiet regelmatig met het braadvocht.
Snijd de spinazie klein en de kaas in blokjes. Vul de lasagnevellen met de spinazie en de kaas en rol ze strak op. Schik in een vuurvaste schotel.
Maak een roux van boter en bloem. Laat even doorwarmen om de bloemsmaak te elimineren. Roer er beetje per beetje de kalfsbouillon door en klop goed door om klonters te vermijden. Werk de véloutésaus af met een scheutje room.
Hak de verse kruiden en doe ze in de blender. Giet er de vélouté bovenop en mix tot een gladde saus. Giet door een zeef om de stukjes kruiden te verwijderen. Nappeer de cannelloni flink met de kruidensaus en zet 10 minuten in de oven bij het vlees.
Haal het vlees uit de oven en laat het nog 10 minuten tot een kwartier rusten. Snijd intussen alle groenten voor de wok in mooie vormen.
Roerbak de groenten in een scheutje hete olie. Voeg na enkele minuten de erwtjes toe en kruid met peper en zout. Werk van het vuur af met gesnipperde lente-ui.
Snijd mooie plakjes van het ribstuk. Serveer met de gewokte groenten en de cannelloni en bedruppel het vlees met wat van het natuurlijke braadvocht.
Recept: Geert Van Der Bruggen

Suggesties van gebruikers

Voeg zelf een tip of suggestie toe
  • 16

    door Jo Rubens

    Heb het kalf moeten vervangen door varkensribstuk maar dat was ook succulent. Bij de cannelloni heb ik spinazie, kaas en per cannelloni nog 3 dunne groene asperges toegevoegd.

    Had ook dadelijk voldoende cannelloni gemaakt, de tweede dag dus pasta met gewokte groentjes op het menu gezet, met een stukje vis erbij. Ook super lekker !

Kooktips

  • Doperwten

    De smaak en textuur van doperwten passen uitstekend bij die van knapperige, heel kort gebakken komkommer. Samen vormen deze groenten een bijzonder geslaagd bijgerecht bij kip of vis.

  • Frisgroene erwten

    Kook erwten zonder deksel zodat de groene kleur bewaard blijft.

  • Zurkel

    Zurkel is een friszure groente waarvan de blaadjes op dezelfde manier bereid worden als spinazie.

  • Asperges garen

    Vroege asperges hebben maar 2 minuten gaartijd nodig, buitenasperges een paar minuutjes langer.

  • Asperges schillen

    Asperges moeten geschild worden van de kop naar beneden.

  • Boter en olijfolie

    Waarom boter te samen gebruiken met olijfolie ? Ze hebben elk hun eigen rol. Boter zorgt voor de mooie kleuring, terwijl olijfolie voor het krokante zorgt. Olie kan je op een hoger vuur verhitten, boter verbrandt sneller.

  • Boter verbrand ?

    Kies voor de juiste pan. Om te vermijden dat olie/boter te snel kleurt en verbrandt, is het belangrijk dat je pan goed gevuld is en er weinig open ruimte overblijft.

  • Soepen

    Peterseliestengels geven smaak aan soepen en bouillons.

     

  • Kervelsoep

    Bij het bereiden van kervelsoep kan je een deel van de kervel niet mee koken en rauw mixen, zo krijg je een frisse smaak.

  • Meer doen met spinazie

    Spinazie kan u koken, in een klontje boter stoven of met andere groente roerbakken. Werk af met boter, geraspte belegen kaas, nootmuskaat, een beetje knoflook (geperst of poeder) of citroensap. Spinazie met een melksaus of met room is een klassieker. Spinazie is lekker bij kalfsvlees, gevogelte of vis. U kan spinaziesoep maken en verwerken in omelet en quiche. Spinazie is ook geschikt om vlees of vis mee op te vullen.

  • Spinazie invriezen

    Spinazie kan goed worden ingevroren: een goed idee als je er teveel van hebt. Verwijder de steeltjes en scheur de blaadjes in reepjes. Blancheer ze 2 minuten, dompel ze onder in ijskoud water en druk er met je handen of in een schone theedoek zoveel mogelijk water uit. Vries de spinazie in kleine porties in. Na bereiding slinkt de spinazie alsnog tot een kwart van het volume.

  • Spinazievulling

    Sla een lapje vlees plat met een houten plankje, bedek het met blaadjes spinazie, leg er een geblancheerde wortel op, rol op en steek vast met een houten prikker. Laat in de oven of in de pan garen en snij de rol in schijfjes.

Recept door Lekker van bij ons

Probeer jij dit recept?

Dit wil ik proeven!
23 bezoekers willen dit recept proeven

Geef je beoordeling

Klik op het aantal sterren dat je wenst toe te kennen aan dit recept

Meer weten?

Recepten op basis van:

Erwt , Wortel , Spinazie , Asperge , Kervel , Peultjes , Boter , Peterselie , Oregano , Olijfolie , Sjalot , Kervel , Peterselie , Spinazie

Gelijkaardige recepten

Terug naar boven