Oesterzwam

Algemene info

De oesterzwam is oorspronkelijk afkomstig uit Japan en dankt zijn naam aan zijn vorm dat duidelijk iets weg heeft van een oesterschelp. De oesterzwam is geliefd om z’n zachte smaak en bovendien slinkt de paddenstoel nauwelijks tijdens de bereiding.

De oesterzwam heeft een platte waaiervormige hoed en een kleine steel. De kleur van de hoed varieert van lichtbeige tot lichtgrijs. Op kleine schaal worden ook gele oesterzwammen geteeld.

Aankopen/kwaliteit

Verse oesterzwammen hebben een fris en gezond uitzicht. Ze zijn vrij van scheurtjes of beschadigde hoeden. Oesterzwammen moeten bij aankoop droog en stevig aanvoelen.
Reken een 100 gram oesterzwammen per persoon.

Bewaren

Bewaar ze in de koelkast en laat ze in de originele verpakking of dek ze af met folie om uitdrogen te vermijden. De oesterzwam is iets langer houdbaar dan de champignon.
 
Bereiden

Maak de oesterzwammen schoon door ze voorzichtig schoon te wrijven met een stukje vochtig keukenpapier of een borsteltje.
Ook voor deze paddenstoel geldt dat je deze niet met water schoonmaakt, maar voorzichtig met een vochtig keukenpapiertje of een borsteltje schoonveegt. Het onderste deel van het steeltje kan afgesneden worden (taai en geschikt voor saus of soep). Afhankelijk van het gerecht kan de oesterzwam in reepjes gesneden of geheel bereid worden.

De oesterzwam heeft zacht vruchtvlees en mag maar een paar minuten worden verhit, anders verliest hij zijn stevigheid.

De oesterzwam is heerlijk bij vleesgerechten of in roomsauzen bij pasta’s en niet te vergeten in lauwe salades.

Voedingswaarde/Gezondheid

Oesterzwammen hebben net zoals de champignons een lage caloriewaarde. Ze zijn vetarm en bevatten in vergelijking met andere groenten wat meer eiwitten. Dit gehalte is echter niet zo hoog dat oesterzwammen als vleesvervangers kunnen dienen.