Roodbaars in papillotte
Hoofdgerecht
Kookniveau:
Ingrediënten voor 4 personen
4 roodbaarsfilets van 200 g
1/2 l tomatenpassata
2 limoenen
16 zwarte olijven
enkele blaadjes basilicum
een teentje geplette knoflook
een takje tijm
3 eetlepels olijfolie
15 g boter
75 g bloem
peper en zout
aluminiumfolie
Bereidingswijze
De tomatenpassata kruiden en er eventueel wat limoenschil of basilicumblaadjes aan toevoegen.
Een tiental minuten laten sudderen op een zacht vuurtje.
Daarna de limoenschil of basilicum verwijderen.
De roodbaarsfilets spoelen onder koud water, droogdeppen en overlangs halveren.
Op smaak brengen met peper en zout, door de bloem wentelen en kort aanbakken (niet garen) in hete olijfolie eventueel met een takje tijm en het geplette knoflookteentje.
De roodbaarsfilets uit de pan halen en droogdeppen.
Vier vellen aluminiumfolie (25cm x 25cm) instrijken met boter.
In het midden van ieder vel een laagje tomatensaus leggen, hierop een roodbaarsfilet schikken, dan een tweede laagje tomatensaus en afdekken met een roodbaarsfilet. Bestrooien met gesnipperde basilicum, garneren met stukjes gesneden olijven en dunne schijfjes limoen.
De alufolie goed sluiten en de papillotten 6 tot 8 minuten verder laten garen op de barbecue, of 10 tot 12 minuten in een oven op 180° C.
Serveren met een slaatje naar keuze.
Suggesties van gebruikers
Voeg zelf een tip of suggestie toe
