Pladijs met gebakken tomaat

Recept

Hoofdgerecht

Japans broodkruim is veel grover van structuur dan gewoon paneermeel. Je krijgt dan ook een veel krokanter resultaat. Het wordt ook Panko genoemd en je vindt het in vrijwel ieder warenhuis.

Ingrediënten voor 4 personen

8 mooie pladijsfilets (vel mag eraan blijven)
2 cœur de bœuf tomaten
1 pakje rucola
2 koppen Japans broodkruim
2 el gedroogde oregano
1 el lookpoeder
½ el anijszaad
2 eieren
1 dl olijfolie
bloem
boter
geklaarde boter
peper en zout

Voor de saus:
1 klein bokaaltje kappertjes
100 g boter

Bereidingswijze

Meng de oregano, het lookpoeder en het anijszaad door het broodkruim. Snijd de tomaten in duimdikke plakken. Klop de eieren los met de olijfolie. Kruid het mengsel met peper en zout. Haal de tomaten erdoor en vervolgens door het broodkruim.
Droog de visfilets, haal ze door bloem en klop er het overtollige af. Kruid met peper en zout.
Bak de tomaten op een laag vuurtje in geklaarde boter. Zo krijg je een mooie goudbruine korst, zonder vervelende zwarte spikkels. Geklaarde boter kan beter hoge temperaturen verdragen.
Laat voor de pladijs boter warmen tot die mooi bruin is. Bak een minuut op één kant op hoog vuur en draai het dan lager. Draai nog een minuut later de filets en laat ze mooi gaar bakken.
Giet voor de saus het sap van de kappertjes in een steelpan. Laat even opkoken en doer er dan de boter bij. Laat smelten en doe er dan de kappertjes bij. Dankzij de boter krijg je automatisch een mooi gebonden saus.
Leg de tomaat onderaan het bord met bovenop de pladijsfilets. Garneer met een bosje rucola en schep er wat saus rond. Serveer met een gestoomde aardappel.

Recept : Geert Van Der Bruggen

Suggesties van gebruikers

Voeg zelf een tip of suggestie toe

Kooktips

  • Tomatensmaak

    Te zure of te bittere tomatensmaak kan ongedaan gemaakt worden door toevoeging van een snuifje zout.

  • Sla

    Laat slablaadjes altijd een kwartiertje ronddobberen in een bak of gootsteen met ijskoud water. Ze knappen hiervan op en blijven ook langer fris. Laat ze uitlekken en dep ze voorzichtig droog, zonder ze te kneuzen.

  • Chocomousse invriezen

    Men kan chocomousse zeer goed invriezen. Laat hem voor het gebruik ontdooien en serveer hem met een bolletje ijs.

  • Boter en olijfolie

    Waarom boter te samen gebruiken met olijfolie ? Ze hebben elk hun eigen rol. Boter zorgt voor de mooie kleuring, terwijl olijfolie voor het krokante zorgt. Olie kan je op een hoger vuur verhitten, boter verbrandt sneller.

  • Boter verbrand ?

    Kies voor de juiste pan. Om te vermijden dat olie/boter te snel kleurt en verbrandt, is het belangrijk dat je pan goed gevuld is en er weinig open ruimte overblijft.

  • Rucola en waterkers

    Rucola en waterkers zijn erg lekker op zichzelf, maar deze pittige blaadjes laten zich ook goed in een salade verwerken. Voeg bijvoorbeeld wat kervel of peterselie toe, en verder wat mildere slablaadjes, zoals kropsla en veldsla.

Recept door Lekker van bij ons

Probeer jij dit recept?

Dit wil ik proeven!
0 bezoekers willen dit recept proeven

Geef je beoordeling

Klik op het aantal sterren dat je wenst toe te kennen aan dit recept

Meer weten?

Recepten op basis van:

Pladijs , Tomaat , Sla , Ei , Boter , Rucola , Oregano , Peper , Olijfolie , Raketsla

Gelijkaardige recepten

Terug naar boven