Marokkaanse tajine

Recept

Hoofdgerecht

Kookniveau:

Geconserveerde citroen geeft een heel apart parfum aan dit gerecht. Je vind het op de markt en tegenwoordig zelfs in de supermarkt. Je kan ook plakjes gewone citroen gebruiken. Gebruik dan niet meer dan 4 dunne plakjes omdat het gerecht anders te zuur wordt.

Ingrediënten voor 4 personen

1 kg lamsschouder in stukken gesneden
4 kleine vastkokende aardappelen
2 grote wortelen
3 tomaten
2 aubergines
3 uien
3 teentjes knoflook
2 dl olijfolie
½ bosje koriander
3 theelepels mild paprikapoeder
2 theelepels gemberpoeder
2 theelepels gemalen kaneel
3 theelepels gemalen zwarte peper
2 theelepels komijnpoeder
1 geconserveerde citroen
zout

Bereidingswijze

Snijd de ui in ringen en de groenten in vrij grote stukken. Snipper de look fijn.
Bak het lamsvlees in olijfolie en doe er alle specerijen, de ui en de look bij. Voeg als de ui wat glazig is geworden de stukken tomaat en een scheutje water toe. Sluit de tajine en draai het vuur op de laagste stand. Doe er na enkele minuten de stukken aardappel en wortel bij. Laat nog eens 10 minuten sudderen voor je er de aubergines bij doet.
Doe er na nog eens ongeveer een kwartier de in stukken gesneden citroen bij. Let er op dat het gerecht niet te droog komt te staan. Voeg er desnoods nog wat water bij. 
Als alles mooi gaar is kan je de tajine van het vuur nemen en afwerken met geplukte koriander.
 

Geert Van Der Bruggen

Suggesties van gebruikers

Voeg zelf een tip of suggestie toe

Kooktips

  • Tomatensmaak

    Te zure of te bittere tomatensmaak kan ongedaan gemaakt worden door toevoeging van een snuifje zout.

  • Aardappel in salades

    Kleine kookvaste aardappelen zijn ideaal voor salades. Door ze in de pel te koken behouden ze hun volle smaak en is er weinig vitamineverlies.

     

  • Aardappelen met meer smaak

    Aardappelen krijgen meer smaak wanneer je ze kookt in bouillon of met een laurierblaadje.

  • Aardappelpuree

    Voor een perfecte aardappelpuree hoef je geen eidooier toe te voegen. Ook nootmuskaat is niet nodig. Dit werd vroeger gebruikt om de keldersmaak te verdoezelen.

  • Aardappelpuree

    Klassieke aardappelpuree wordt nog smeuïger met geraspte kaas eronder gewerkt.

  • In de schil gekookte aardappelen pellen

    In de schil gekookte aardappelen pellen makkelijker als je ze eerst onder de koude waterkraan 'opschrikt'.

  • Opgevulde ui

    Geblancheerde, uitgeholde ui kan opgevuld worden met gehakt of ei. Al dan niet met kaas bestrooid worden deze gevulde uien gebakken in de oven.

  • Tranende ogen en uien

    Last van tranende ogen bij het snijden van uien ? Er zijn een tweetal trucs die helpen om het tranen tegen te gaan : een zeer scherp mes gebruiken waardoor de ui zelf zo weinig mogelijk gekwetst wordt of een bril dragen zodat de opstijgende etherische olie de ogen niet bereikt.
    Wat ook wel helpt is je mes heel dikwijls in water steken tijdens het snijden.
     

  • Ui als puree

    Ongepelde uien kunnen ook in de oven of op de rand van de barbecue garen en als een puree bij geroosterd vlees geserveerd worden.

  • Uien glaceren

    Hoe glaceer je uien ? Stoof de uien in een klontje boter, met een scheut wijn of azijn en voeg indien gewenst, peper en zout, wat suiker, kaneel en kruidnagel toe.

  • Vermijd tranende ogen bij het snijden van uien

    Verwijder eerst de onderkant – niet de bovenkant, wat misschien logischer lijkt. Laat dus het stuk waar de bol overgaat in de steel zitten en pel de ui vervolgens. Hele uien zijn namelijk gemakkelijker te snijden, maar bovendien bevindt de stengelknop met de stof waarvan je ogen gaan tranen, zich boven aan de ui.

Recept door Lekker van bij ons

Probeer jij dit recept?

Dit wil ik proeven!
11 bezoekers willen dit recept proeven

Geef je beoordeling

Klik op het aantal sterren dat je wenst toe te kennen aan dit recept

Meer weten?

Recepten op basis van:

Aubergine , Tomaat , Ui , Wortel , Aardappel , Koriander , Peper , Paprikapoeder , Kaneel , Olijfolie , Citroen , Lamsvlees , uien

Gelijkaardige recepten

Terug naar boven