Lauwwarme salade van witloof met gerookte eendenborst

Bereidingswijze

Haal met een scherp mesje de kern uit de onderkant van de witloofstronken. Laat een klont boter smelten in een brede pan, voeg 4 stronken witloof toe en laat ze aan alle kanten een mooi kleurtje krijgen. Voeg 1 eetlepel balsamicoazijn en de kandijsuiker toe en laat het witloof zachtjes smoren met het deksel op de pan (25 min.)
Pel één voor één de blaadjes van de resterende witloof stronk. Laat ze in een andere pan 2 minuten stoven in boter. Draai ze daarbij geregeld om. Houd ze warm.
Snij de gerookte eendenborst in fijne plakjes.
Haal de gesmoorde witloofstronken uit de pan. Snij de bovenste helft van de stronken af en snij fijn. Kruid met peper en zout. Zet de onderste helften rechtop en duw ze open, zodat u vier kelkjes krijgt. Vul deze kelkjes met de fijngesneden bovenste helften.
Leg een waaier van losse, gestoofde witloofblaadjes op elk bord en schik daarop een waaier van plakjes eendenborst. Plaats er een gevuld witloofkelkje tegen en garneer de rest van het bord met blaadjes krulandijvie en scheutjes.
Werk af met een streepje basilicumolie en enkele druppels balsamicoazijn.