Kroketjes van kalfszwezerik met pesto van courgette

Recept

Voorgerecht

Kookniveau:

Ingrediënten voor 4 personen

200 g zwezeriken
1 blaadje laurier
enkele peperbolletjes
½ eetlepel azijn
1 plakje gedroogde ham
broodkruim
bloem
2 eieren
peper
zout

Voor de pesto
½ courgette
½ gesnipperde bussel rucola
1 eetlepel parmezaanse kaas
1 eetlepel pijnboompitten
oregano
olijfolie
peper
zout

Bereidingswijze

Doe de zwezeriken in een kookpan met water, een scheutje azijn, het laurierblaadje en enkele peperbolletjes.Breng aan de kook. Zet het vuur dan lager en laat nog 8 minuten rustig verder garen. Haal de zwezeriken uit het water en koel ze onmiddellijk af in water met ijsblokjes.
Snijd plakjes van 1 cm van de buitenkant van de courgette. Het witte gedeelte binnenin gebruiken we niet. Snijd van deze plakjes mooie kleine blokjes. Breng gezouten water aan de kook en kook hierin heel eventjes de courgetteblokjes. Haal ze onmiddellijk uit het water, koel ze af in ijsgekoeld water en laat ze vervolgens uitlekken. Droog ze op een handdoek. Meng de courgetteblokjes met parmezaanse kaas, rucola, pijnboompitten en olijfolie. Breng op smaak met peper, zout en oregano.
Klop de eieren los en kruid ze met peper en zout. Snij de zwezeriken in gelijke blokjes. Meng het broodkruim met de zeer fijn gesneden gedroogde ham. Haal de zwezeriken door de bloem, klop er het overtollige af en haal ze vervolgens door de losgeklopte eieren en ten slotte door het broodkruim. Druk de kroketjes goed aan en bak ze in een frituurpan op 175°C.
Haal de kroketjes uit de pan, laat ze uitlekken op een velletje keukenpapier en serveer met de pesto van courgette.
 

Suggesties van gebruikers

Voeg zelf een tip of suggestie toe

Kooktips

  • Receptideetjes courgette

    Een courgette kent heel wat bereidingswijzen: samen met tomaten en aubergines in een zuiderse ratatouille, gevuld met gehakt als gegratineerde ovenschotel, afwisselend een schijfje courgette en gekookte aardappel bestrooid met gemalen kaas en klontjes boter geeft een eenvoudig ovengerecht. U kan ook lekkere soepen bereiden met courgettes.

    Eenvoudig recept: trek met een dunschiller of kaasschaaf reepjes van (groene) courgette en (oranje) wortel. Bak kort in de pan of blancheer even. Meng deze slierten dan tussen hete beetgare spaghetti en je hebt een lekkere, kleurrijke schotel.

  • Sla

    Laat slablaadjes altijd een kwartiertje ronddobberen in een bak of gootsteen met ijskoud water. Ze knappen hiervan op en blijven ook langer fris. Laat ze uitlekken en dep ze voorzichtig droog, zonder ze te kneuzen.

  • Chocomousse invriezen

    Men kan chocomousse zeer goed invriezen. Laat hem voor het gebruik ontdooien en serveer hem met een bolletje ijs.

  • Rucola en waterkers

    Rucola en waterkers zijn erg lekker op zichzelf, maar deze pittige blaadjes laten zich ook goed in een salade verwerken. Voeg bijvoorbeeld wat kervel of peterselie toe, en verder wat mildere slablaadjes, zoals kropsla en veldsla.

  • Pijnappelpitten bakken

    Pijnappelpitten kan je perfect kleuren in een braadpan met antikleeflaag. Zet de pan op het warme vuur en gebruik geen vetstof.

Recept door Lekker van bij ons

Probeer jij dit recept?

Dit wil ik proeven!
3 bezoekers willen dit recept proeven

Geef je beoordeling

Klik op het aantal sterren dat je wenst toe te kennen aan dit recept

Meer weten?

Recepten op basis van:

Ham , Kalfszwezerik , Courgette , Sla , Ei , Kaas , Laurier , Rucola , Oregano , Peper , Olijfolie , Pijnboompitten , Raketsla , Courgette

Gelijkaardige recepten

Terug naar boven