Koninginnenhapje

Recept

Hoofdgerecht

30' koken

Ingrediënten voor 4 personen

1 hele kip
200 g kalfsgehakt
200 g kastanjechampignons
4 bladerdeegbakjes
1 citroen
1 prei
100 g knolselderij
1 ui
2 eierdooiers
200 ml room
4 el boter
5 el bloem
1 laurierblaadje
1 tak verse tijm
Peterselie
Zout
Versgemalen peper
Huzarensalade

 

Bereidingswijze

Breng het water in de pan aan de kook.
Snijd de prei, ui, knolselderij fijn en voeg dit toe aan het water in de grote kookpot. Bind de tijm, peterselie en het laurierblad samen tot een kruidenbuideltje met het kooktouw en voeg dit ook toe aan het water.
Zet de kip onder water en voeg zout en peper toe naar smaak. Laat het geheel rustig op een laag vuur sudderen en schep regelmatig het schuim af.
Snijd de champignons in stukken en doe dit in de kookpot met een scheut citroensap, wat peper en zout. Laat ze zo rustig garen.
Maak balletjes van de gehakt. Blancheer de gehaktballetjes met gezouten water en spoel ze direct af onder koud stromend water.
Haal de kip uit de pot en zeef de bouillon. Haal het vlees van de kip.
Maak een roux door langzaam 4 delen boter te smelten en beetje bij beetje 5 delen bloem toe te voegen. De roux mag niet bruin worden en geen klonten bevatten.
Roer nu wat van de kippenbouillon door de roux en blijf roeren tot een smeuïge, maar vaste saus ontstaat. Laat het even goed doorkoken om de bloemsmaak weg te werken.
Voeg de kip, de gehaktballetjes en de champignons met het kookvocht toe en roer deze door de saus. Voeg dan ook de helft van de room toe en laat het geheel sudderen.
Meng de eierdooiers en de rest van de room stevig door elkaar en roer die door de bereiding. De saus moet goed gebonden zijn, maar mag niet meer koken.
Vul de bladerdeegbakjes met de ragout. Serveer met aardappelpuree en een slaatje.

Meer recepten op www.champignonidee.be


Champignonidee.be

Suggesties van gebruikers

Voeg zelf een tip of suggestie toe

Kooktips

  • Kip in de oven

    Wanneer je kip klaarmaakt in de oven, moet je wat met de temperaturen van de oven spelen. Zet het in het begin op 190°C om te korsten (10 min.) en laat dan de oven zakken tot 140°C (10 min.) zodat het sappig wordt. Een kip in de oven is gaar wanneer het vocht dat eruit loopt helder is.

  • Krokante kip

    Om een krokant vel te bereiken bij het bereiden van een kip, kan je er wat griesmeel (couscous) op strooien.

  • Prei in de wok

    Prei gaart moeilijk in de wok? Gaar hem daarom vooraf met wat groentebouillon.

  • Salade

    Fijngesnipperde prei is een pittige smaakmaker in salades.

  • Boter en olijfolie

    Waarom boter te samen gebruiken met olijfolie ? Ze hebben elk hun eigen rol. Boter zorgt voor de mooie kleuring, terwijl olijfolie voor het krokante zorgt. Olie kan je op een hoger vuur verhitten, boter verbrandt sneller.

  • Boter verbrand ?

    Kies voor de juiste pan. Om te vermijden dat olie/boter te snel kleurt en verbrandt, is het belangrijk dat je pan goed gevuld is en er weinig open ruimte overblijft.

  • Keukenkruid

    Citroentijm is een bijzonder fijn keukenkruid dat het heel goed doet bij vis.

     

  • Soepen

    Peterseliestengels geven smaak aan soepen en bouillons.

     

Recept door Lekker van bij ons

Probeer jij dit recept?

Dit wil ik proeven!
0 bezoekers willen dit recept proeven

Geef je beoordeling

Klik op het aantal sterren dat je wenst toe te kennen aan dit recept

Meer weten?

Recepten op basis van:

Kip , Prei , Ui , Kalfsgehakt , Boter , Tijm , Peterselie , Peper , Citroen , Peterselie , Prei

Gelijkaardige recepten

Terug naar boven