Klassieke pepersteak / Tagliata
Hoofdgerecht
Tagliata is populair in de Italiaanse keuken, maar ook bij ons bestaat het eigenlijk al heel lang. Het is niet meer of minder dan wat in het vakjargon een dubbele entrecote wordt genoemd. Door die dubbele dikte, wordt het vlees het best bleu of saignant gebakken.
Ingrediënten voor 4 personen
Klassieke pepersteak
4 steaks van 3 cm dik
boter
cognac
1 dl kalfsfond
geconcasseerde peper
peper en zout
Tagliata
2 tagliata van elk ongeveer 350 g
boter
olijfolie
peper en zout
Bereidingswijze
Klassieke pepersteak
Verwarm de pan op het vuur. Kruid intussen de steaks met peper en zout.
Doe de boter in de pan en wacht tot het schuim verdwijnt en de boter kleurt. Doe dan de steaks in de pan en laat ze minstens 2 minuten liggen voor je ze omdraait. Alleen zo krijg je een mooie korst. Bak ook de andere kant 2 minuten en draai dan het vuur lager. Als je nog eens een minuut op beide kanten bakt, heb je saignant als resultaat.
Strooi na dat je de laatste keer gedraaid hebt, de geconcasseerde peper over de steaks en duw de peper wat in het vlees.
Haal het vlees uit de pan en laat het rusten onder aluminiumfolie.
Ontvet de pan en blus met een scheutje cognac. Breng aan de kook en doe er de kalfsfond bij. Roer enkele klontjes koude boter door de saus om te binden.
Serveer met frietjes en tuinkers.
Tagliata
Verwarm de pan op het vuur. Kruid intussen de tagliata met peper en zout.
Doe de boter in de pan en wacht tot het schuim verdwijnt en de boter kleurt. Doe dan de tagliata in de pan en laat ze minstens 2 minuten liggen voor je ze omdraait. Alleen zo krijg je een mooie korst. Bak ook de andere kant 2 minuten en draai dan het vuur lager. Als je nog eens 2 minuten op beide kanten bakt, heb je saignant als resultaat.
Laat het vlees enkele minuten rusten en snijd het vervolgens in plakjes. Kruid het vlees met grof zeezout en olijfolie. Serveer met rucola.
Suggesties van gebruikers
Voeg zelf een tip of suggestie toe
