Kalfsgebraad met lavendelsaus en gevulde courgetten

Recept

Hoofdgerecht

Kookniveau:

Ingrediënten voor 4 personen

800 g kalfsgebraad
2 dl kalfsfond
100 g honing
sap van 1/2 citroen
3 eetlepels gedroogde lavendel
2 sjalotten
2 wortelen
3 dl rode wijn
bakboter
vers gemalen peper
zout
maïszetmeel

Voor de groenten:
2 courgetten
1 sjalot
1/4 groene, gele en rode paprika
1/2 aubergine
1 tomaat
1 eetlepel tomatenpuree
1/2 lookteentje
olijfolie
1/2 suikerklontje

Bereidingswijze

Braad het vlees aan in de hete boter en kruid met peper en zout.
Draai het vuur lager en laat zonder deksel ongeveer een uur of iets minder bakken.
Snipper wortelen en sjalotten in fijne julienne en voeg ze na driekwart van de baktijd bij het vlees met 1 1/2 eetlepel gedroogde lavendel.
Neem het gare vlees uit de braadpan en hou warm onder aluminiumfolie.
Deglaceer de braadjus met rode wijn en hou apart.
Snij de courgetten in stukken van 4 cm en haal er met een aardappellepeltje kleine balletjes uit.
Pocheer een viertal minuten in kokend gezouten water.
Snij de aubergine en de paprika's in blokjes en doe hetzelfde met de gepelde en ontpitte tomaat.
Fruit de gesnipperde sjalot aan in olijfolie en voeg er paprika's, aubergine, tomaat, knoflook, courgetteballetjes en suiker bij.
Laat 15 minuten stoven.
Bereid intussen een zoetzure saus door de honing te karameliseren en te blussen met citroensap.
Roer er de kalfsfond en de braadjus met rode wijn bij samen met de rest van de gedroogde lavendel.
Laat op hoog vuur een tweetal minuten inkoken, zeef door en bind eventueel met maïszetmeel.
Snij het vlees in plakken en schik op een warme serveerschaal.
Vul de uitgeholde courgetjes met de voorbereide groentenratatouille en schik ze rond het vlees.
Overgiet met lavendelsaus en serveer met gefrituurde aardappelnootjes.

Suggesties van gebruikers

Voeg zelf een tip of suggestie toe

Kooktips

  • Tomatensmaak

    Te zure of te bittere tomatensmaak kan ongedaan gemaakt worden door toevoeging van een snuifje zout.

  • Receptideetjes courgette

    Een courgette kent heel wat bereidingswijzen: samen met tomaten en aubergines in een zuiderse ratatouille, gevuld met gehakt als gegratineerde ovenschotel, afwisselend een schijfje courgette en gekookte aardappel bestrooid met gemalen kaas en klontjes boter geeft een eenvoudig ovengerecht. U kan ook lekkere soepen bereiden met courgettes.

    Eenvoudig recept: trek met een dunschiller of kaasschaaf reepjes van (groene) courgette en (oranje) wortel. Bak kort in de pan of blancheer even. Meng deze slierten dan tussen hete beetgare spaghetti en je hebt een lekkere, kleurrijke schotel.

  • Gaartijd paprika

    Paprika’s moet je zeer lang laten garen om de zoetigheid eruit te krijgen.

  • Gevulde paprika

    Hoe weet je of een gevulde paprika klaar is? Prik er even in en als de jus die eruit loopt helder is, dan is het gaar.

  • Paprika's bereiden

    Paprika’s verteren beter als ze goed geschild en gaargekookt zijn.

     

  • Aubergines rijp?

    Controleer aubergines op rijpheid; dat doe je door onder de bloemkelk te kijken – de groenpaarse ster waarmee de vrucht aan de stengel zit. Als de schil daar zuiver wit is, is de vrucht rijp; is hij groengetint, dan kun je de aubergine beter nog een paar dagen laten liggen.

  • Overrijpe aubergines

    Overrijpe aubergines herken je snel; als je ze opensnijdt zit het vruchtvlees vol zaadjes.

  • Paprika's roosteren

    Rode paprika’s zijn geschikt om te roosteren omwille van de kleur en de smaak. De andere kleuren ogen niet zo mooi.

  • Paprikasmaak verhogen

    Saffraan bij paprika’s duwt de intensiteit van de paprika’s omhoog.

  • Tomaten

    Ruik altijd eerst even aan tomaten bij de aankoop. Tomaten met een sterke geur smaken waarschijnlijk goed.

  • Tomaten bewaren

    Bewaar tomaten niet in de koelkast: dat beïnvloedt hun structuur en smaak. Leg ze liever op een warme plek in een schaal.

Recept door Lekker van bij ons

Probeer jij dit recept?

Dit wil ik proeven!
1 bezoekers willen dit recept proeven

Geef je beoordeling

Klik op het aantal sterren dat je wenst toe te kennen aan dit recept

Meer weten?

Recepten op basis van:

Kalfsgebraad , Aubergine , Tomaat , Wortel , Courgette , Paprika , Peper , Olijfolie , Honing , Sjalot , Citroen , Lavendel , Aubergine , Paprika , Tomaat

Gelijkaardige recepten

Terug naar boven