Herfstsalade met gekarameliseerde appel en gegrilde Finettes

Recept

Hoofdgerecht

Kookniveau:

Ingrediënten voor 4 personen

400 g Finettes
4 jonagold appelen
200 g jonge spinazie
1 dl calvados
4 witte boterhammen
4 el pijnboompitten
olijfolie
boter
het sap van een halve citroen
kristalsuiker
verse tijm en rozemarijn
peper
grof zeezout

Voor de dressing:
2 el mosterd
1 el ciderazijn
4 el maïsolie

Bereidingswijze

Marineer de Finettes in wat olijfolie met gesneden tijm en rozemarijn.
Was de appelen en snijd ze in partjes. Verwijder het klokhuis. Bak ze aan in bruisende boter en strooi er wat suiker overheen. Laat karameliseren en blus met het citroensap. Laat rustig verder garen, maar zorg ervoor dat ze niet tot moes koken.
Maak een dressing door eerst de azijn en dan druppelsgewijs de olie door de mosterd te roeren. Snijd de spinazie in zeer fijne reepjes en breng op smaak met de helft van de dressing, peper en zout. Doe de spinazie in een grote slakom.
Grill de Finettes ongeveer een minuut op één kant. Leg ze bovenop elkaar in een bord. Zo kunnen ze door de warmte wat verder garen en heb je een mooi sappig, licht rosé resultaat.
Snijd het brood in blokjes en bak ze met de pijnboompitten goudbruin in wat olijfolie.
Parfumeer de appeltjes op het laatste moment met de calvados en laat nog even uitkoken.
Schik de appeltjes op de salade gevolgd door de Finettes, de croutons en de pijnboompitten.

Recept: Geert Van der Bruggen

Suggesties van gebruikers

Voeg zelf een tip of suggestie toe

Kooktips

  • Zurkel

    Zurkel is een friszure groente waarvan de blaadjes op dezelfde manier bereid worden als spinazie.

  • Boter en olijfolie

    Waarom boter te samen gebruiken met olijfolie ? Ze hebben elk hun eigen rol. Boter zorgt voor de mooie kleuring, terwijl olijfolie voor het krokante zorgt. Olie kan je op een hoger vuur verhitten, boter verbrandt sneller.

  • Boter verbrand ?

    Kies voor de juiste pan. Om te vermijden dat olie/boter te snel kleurt en verbrandt, is het belangrijk dat je pan goed gevuld is en er weinig open ruimte overblijft.

  • Keukenkruid

    Citroentijm is een bijzonder fijn keukenkruid dat het heel goed doet bij vis.

     

  • Pijnappelpitten bakken

    Pijnappelpitten kan je perfect kleuren in een braadpan met antikleeflaag. Zet de pan op het warme vuur en gebruik geen vetstof.

  • Meer doen met spinazie

    Spinazie kan u koken, in een klontje boter stoven of met andere groente roerbakken. Werk af met boter, geraspte belegen kaas, nootmuskaat, een beetje knoflook (geperst of poeder) of citroensap. Spinazie met een melksaus of met room is een klassieker. Spinazie is lekker bij kalfsvlees, gevogelte of vis. U kan spinaziesoep maken en verwerken in omelet en quiche. Spinazie is ook geschikt om vlees of vis mee op te vullen.

  • Spinazie invriezen

    Spinazie kan goed worden ingevroren: een goed idee als je er teveel van hebt. Verwijder de steeltjes en scheur de blaadjes in reepjes. Blancheer ze 2 minuten, dompel ze onder in ijskoud water en druk er met je handen of in een schone theedoek zoveel mogelijk water uit. Vries de spinazie in kleine porties in. Na bereiding slinkt de spinazie alsnog tot een kwart van het volume.

  • Spinazievulling

    Sla een lapje vlees plat met een houten plankje, bedek het met blaadjes spinazie, leg er een geblancheerde wortel op, rol op en steek vast met een houten prikker. Laat in de oven of in de pan garen en snij de rol in schijfjes.

Recept door Lekker van bij ons

Probeer jij dit recept?

Dit wil ik proeven!
0 bezoekers willen dit recept proeven

Geef je beoordeling

Klik op het aantal sterren dat je wenst toe te kennen aan dit recept

Meer weten?

Recepten op basis van:

Finettes , Spinazie , Appel , Boter , Rozemarijn , Tijm , Peper , Olijfolie , Pijnboompitten , Suiker , Citroen , Spinazie

Gelijkaardige recepten

Terug naar boven