Herfstcanapés met ovengebakken ham

Recept

Bijgerecht

Kookniveau:

60' bereiding - 30' koken

Ingrediënten voor 4 personen

1 klein volkorenbrood
8 plakken Meesterlyck ovengebakken ham

Voor de kruidenboter
200 g ongezouten hoeveboter
1/2 bos platte peterselie
1 bot verse bieslook
1 el graantjesmosterd
1 el kappertjes
peper en zout

Voor de boontjessalade
100 g gekookte boontjes
4 gemarineerde ansjovis
1 zoete ui
2 el appelazijn
6 el olijfolie
verse dragon
grof zeezout
peper

Voor de venkelsalade
1 venkelknol
1 peer
1 citroen
olijfolie
1 koffielepel anijszaad
peper en zout

Bereidingswijze

Laat de boter op kamertemperatuur komen. Snijd de kruiden fijn en meng alle ingrediënten door de boter. Snijd de zoete ui in flinterdunne ringen en strooi er flink wat zout overheen. Laat dit een uurtje staan. Het zout zorgt voor een lichte garing en een malser resultaat. Voeg dan de appelazijn en olijfolie toe. Doe er de gesneden boontjes bij en werk af met peper en verse dragon naar smaak. Rasp de venkel fijn met een keukenschaaf. Meng er wat olijfolie door en rooster de venkel kort in een hete grillpan. Snijd de peer middendoor, verwijder het klokhuis en snijd het vruchtvlees in dunne plakjes. Breng de venkel op smaak met de rasp van de citroen en de helft van het sap, olijfolie, anijszaad, peper en zout. Meng goed en voeg de peer toe. Snijd 8 mooie sneetjes van het brood en rooster ze knapperig. Bestrijk met de kruidenboter en verdeel de ham over de toast. Bedek met de salades en werk de versie met boontjes af met een ansjovis.

Recept: Geert Van Der Bruggen

Suggesties van gebruikers

Voeg zelf een tip of suggestie toe

Kooktips

  • Boontjes schrikken

    Zet geen deksel op de pot zodat de bonen mooi hun kleur behouden. Kook de boontjes beetgaar: ze mogen knapperig zijn maar niet piepen, anders hebben ze nog onvoldoende smaak. Laat ze onmiddellijk na het koken schrikken onder koud stromend water om de kleur te fixeren. Men kan ze nadien nog even fruiten met wat ui.

  • Sperziebonen

    Sperziebonen moeten echt vers zijn. Ze moeten een frisse, schone geur hebben en moeten zich makkelijk laten doormidden knappen.

  • Boter en olijfolie

    Waarom boter te samen gebruiken met olijfolie ? Ze hebben elk hun eigen rol. Boter zorgt voor de mooie kleuring, terwijl olijfolie voor het krokante zorgt. Olie kan je op een hoger vuur verhitten, boter verbrandt sneller.

  • Boter verbrand ?

    Kies voor de juiste pan. Om te vermijden dat olie/boter te snel kleurt en verbrandt, is het belangrijk dat je pan goed gevuld is en er weinig open ruimte overblijft.

  • Soepen

    Peterseliestengels geven smaak aan soepen en bouillons.

     

Recept door Lekker van bij ons

Probeer jij dit recept?

Dit wil ik proeven!
13 bezoekers willen dit recept proeven

Geef je beoordeling

Klik op het aantal sterren dat je wenst toe te kennen aan dit recept

Meer weten?

Recepten op basis van:

Ham , Ui , Peer , Boontjes , Boter , Bieslook , Dragon , Peterselie , Peper , Olijfolie , Citroen

Gelijkaardige recepten

Terug naar boven