Gevulde champignons met spek en courgette
Grote portobello’s lenen zich perfect om te vullen, en dit recept bewijst waarom. De courgette, het spek en krokante broodblokjes zorgen voor een smaakvolle vulling met een lekkere bite. Ideaal als voorgerecht of als onderdeel van een lichte maaltijd.
Bereiding
Maak de champignons schoon. Verwijder de steeltjes en hak ze fijn.
Snijd de zwoerd van het spek en snijd het spek heel klein. Snijd de courgette en het brood in kleine blokjes. Snipper de ui.
Bak het brood in olijfolie krokant. Schep uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier.
Bak het spek nu in dezelfde pan goudbruin. Voeg de ui, look en champignonsteeltjes toe. Roerbak 2 minuten.
Voeg dan de courgette toe en bak nog 1 minuut verder. Doe het brood terug in de pan, samen met de gehakte peterselie, en roer alles goed om. Kruid met peper en zout.
Verwarm de oven voor op 200°C.
Vet een ovenschaal in met olijfolie. Vul de champignonhoeden met het mengsel en leg ze in de schotel. Plaats 25 minuten in de oven.
Werk af met extra peterselie en serveer met wat rucola.
Wat vond je van dit recept?
Laat het ons weten door dit recept een rating te geven.
