Geroosterde Finettes met een crème van zwarte pens

Recept

Hoofdgerecht

Kookniveau:

Ingrediënten voor 4 personen

500 g Finettes
1 Chinese kool
2 paprika's (dolce punta)
1 bakje beukenzwammen
1 bot waterkers
1 jonagold appel
1 citroen
boter
olijfolie
nootmuskaat
peper en zout
 
Voor de crème van zwarte pensen
2  zwarte pensen
1 sjalot
een klontje boter
2 dl kalfsfond

Bereidingswijze

Ontvel de zwarte pensen en snijd ze in stukken. Snipper de sjalot en stoof ze glazig in boter. Voeg de zwarte pensen toe en roer goed door.  Giet er vervolgens de hete fond bij en laat de pensen wat loskoken. Kruiden is niet nodig. Zwarte pensen zijn meestal op zich al voldoende afgekruid. Mix in de blender tot een gladde crème.

Snijd de Chinese kool en de paprika's in dunne reepjes. Snijd de voet van de beukenzwammen en halveer de te grote exemplaren. Roerbak de paddestoelen een tweetal minuutjes in boter. Voeg de kool toe en kruid met peper en zout. Stoof verder tot de kool glazig wordt en voeg op het einde van de kooktijd de paprika toe. Haal vrijwel onmiddellijk van het vuur. De peper mag krokant blijven.

Pluk de waterkers. Snijd de appel met schil in reepjes en doe ze bij de kers. Breng op smaak met enkele druppels citroensap en een scheutje olijfolie.

Haal de Finettes door wat olijfolie en kruid met peper, zout en nootmuskaat. Grill op één kant in een hete grillpan. Meer dan een minuutje hebben ze niet nodig. Schik ze op elkaar, zo garen ze nog wat verder door de warmte van de andere stukjes. Het resultaat is lekker mals varkensvlees. Steek de Finettes op een dubbele spies voor een mooiere presentatie.

Schik de kool en de crème onderaan, het spiesje en de salade bovenop.

Recept: Geert Van Der Bruggen

Suggesties van gebruikers

Voeg zelf een tip of suggestie toe

Kooktips

  • Waterkers en mierikswortel

    Waterkers en mierikswortel passen perfect bij vette vis.

  • Boter en olijfolie

    Waarom boter te samen gebruiken met olijfolie ? Ze hebben elk hun eigen rol. Boter zorgt voor de mooie kleuring, terwijl olijfolie voor het krokante zorgt. Olie kan je op een hoger vuur verhitten, boter verbrandt sneller.

  • Boter verbrand ?

    Kies voor de juiste pan. Om te vermijden dat olie/boter te snel kleurt en verbrandt, is het belangrijk dat je pan goed gevuld is en er weinig open ruimte overblijft.

  • Koolsoorten

    Verwijder bij alle koolsoorten eerst de nerven; alleen bij het heel jonge blad is dat niet nodig. Nerven zijn namelijk vrij taai en moeten langer koken.

Recept door Lekker van bij ons

Probeer jij dit recept?

Dit wil ik proeven!
0 bezoekers willen dit recept proeven

Geef je beoordeling

Klik op het aantal sterren dat je wenst toe te kennen aan dit recept

Meer weten?

Recepten op basis van:

Finettes , Appel , Waterkers , Boter , Peper , Nootmuskaat , Olijfolie , Chinese kool , Sjalot , Citroen , Chinese kool , Kool

Gelijkaardige recepten

Terug naar boven