Crêpe fraisée

Bereidingswijze

Meng het zout en de suiker door de bloem. Doe er de eieren bij en klop ze los met de bloem. Doe er beetje per beetje de melk bij. In een vaster mengsel kan je makkelijker de klonters wegkloppen. Het kan goed zijn dat niet alle melk erbij moet. Het deeg mag niet te lopend worden. Doe er bij de gewenste dikte een scheutje olie bij.
Verhit een pan en strijk een beetje boter op de bodem. Doe er een pollepel van het beslag in en draai met de pan om de bodem volledig te bedekken. Bak op een vrij hevig vuur en draai de pannenkoek om als de onderkant mooi gekleurd is. Blijf pannenkoekjes bakken tot al het deeg opgebruikt is.
Verwijder de kroontjes van de aardbeien en snijd ze in kleine stukjes.
Giet de suiker in een steelpan en laat op het vuur karameliseren. Blus wanneer alle suiker is verkleurd, met de coulis en het sinaasappelsap. Parfumeer met de rasp en laat de suiker loskoken. Laat verder sudderen tot de saus gebonden is. Haal van het vuur en voeg de verse aardbeien toe. Roer er een klein beetje boter door en parfumeer indien gewenst met een scheutje vlierbessenlikeur.
Haal de pannenkoekjes door de warme saus en vouw ze in vier. Schik telkens 4 stuks op het bord en werk af met de aardbeien, de saus en een bolletje vers vanille-ijs.