Vegetarisch lenterolletje met tofu en witloof

4

Voor het lenterolletje

  • 100 g in fijne reepjes gesneden witloof
  • 2 stronkjes roodloof
  • 8 à 10 deegvelletjes “Eggroll Wrapper” te koop in de Aziatische winkel
  • 1 à 2 losgeklopte eitjes of een klein schaaltje met een beetje water en maïzena (opgelost)
  • 200 g verse harde tofu (sojakaas) goed uitgelekt en in brunoise gesneden
  • 100 g shiitake paddenstoelen in julienne gesneden
  • 1 gewassen en fijngesneden jong uitje
  • 5 g gehakte gember en look
  • sojasaus
  • chiliolie
  • sesamolie om te wokken
  • maïzena express

Voor de dipsaus

  • 25 ml sojasaus
  • een scheutje Japanse sesamolie
  • een scheutje Japanse rijstazijn
  • een paar druppels Ra-yu (chili-olie)

Voor de garnituur

  • fijngesneden groen van jonge uitjes
Je kan ook loempiavelletjes gebruiken, maar altijd vragen naar een deeg voor "springrolls". Elk velletje dient ongeveer 20 bij 20 cm te zijn. Serveer met de dipsaus. Schik hierbij de roodloofblaadjes en werk af met fijngesneden groen van jonge uitjes.

Voor de dipsaus

Doe de sojasaus in een kom en meng er de andere ingrediënten beetje bij beetje onder.
Smaak regelmatig af tot de gewenste scherpte bereikt is.

Voor het lenterolletje

Kuis het roodloof en haal er voorzichtig een 10-tal buitenblaadjes vanaf.
Was ze voorzichtig en doe ze in een gesloten potje zodat ze krokant blijven.
Snijd de rest in de lengte in julienne (fijne lange reepjes) en gebruik het voor de vulling.

Verwarm een antikleefpan of wok en doe er een scheutje sesamolie in.
Voeg er de gehakte look en gember bij.
Voeg het roodloof, witloof en alle andere gesneden groentjes en tofu aan toe.
Bak heel kort krokant aan.
Kruid met een scheutje sojasaus en een paar druppeltjes chiliolie.
Bestrooi met een beetje maïzena express om het geheel lichtjes te binden.
Meng nog eens kort en laat afkoelen op een bord of schaal.

Leg de deegvelletjes afgedekt klaar in een handdoek (om het uitdrogen tegen te gaan).
Zet het schaaltje met het eitje of maïzenawater klaar met een borsteltje.
Leg een deegvelletje op een snijplank en bestrijk de randen met het eitje.
Leg er een lepel groentevulling (niet te veel) op en verspreid over de breedte van het vel.
Rol voorzichtig toe (niet aanspannen) en leg het rolletje in een handdoek zodat het niet uitdroogt.

Verwarm de frituur op 180°C.
Frituur de rolletjes voorzichtig tot ze krokant maar niet te bruin zijn.
Let erop dat je niet te veel in één keer frituurt.

Laat ze goed uitlekken op een zeefje en schik ze daarna op een schaal.
 

Nieuwsbrief

  • De nieuwste foodtrends
  • Seizoensrecepten
  • Handige kooktips
  • Wedstrijden en events

Stuur me de nieuwste recepten

Blijf wekelijks op de hoogte van nieuwe recepten, tips & tricks en wedstrijden.