Varkenskroontje met kaas, ham en pasta en champignonsaus

Peter Goossens
6
60
  • varkenskroontje van +/- 800 g
  • zwarte peper en zout
  • boter
  • olijfolie
  • 1 ui
  • 1 wortel
  • 1 takje tijm
  • 1 blaadje laurier
  • 1 teentje look
  • witte wijn
  • 300 g kookham (blok)
  • 200 g jonge kaas (blok)
  • 250 g Parijse champignons
  • 1 tl mosterd (bij voorkeur Tierenteyn)
  • cognac
  • 250 ml bruine fond (of de jus van het varkenskroontje)
  • 150 ml room
  • 400 g linguine pasta
  • citroensap

Kruid het varkenskroontje met zwarte peper en zout en kerf het vet in.
Bak het kort langs alle kanten in boter en een scheutje olijfolie.
Leg de ui, wortel, tijm, laurier en het teentje look in de braadslee en zet 10 minuten in de oven (150°C).
Leg vervolgens het kroontje in de braadslee, zet het in een voorverwarmde oven van 150°C en laat ongeveer 55 minuten braden.
Tijdens het braden mag je het kroontje regelmatig overgieten met het braadvocht.
Laat het vlees rusten na het braden.
Ontvet de pan, blus met een scheutje witte wijn en bruine fond.
Laat eventjes doorkoken en bind de saus met een klontje boter.
Laat de saus even inkoken en snijd het varkenskroontje ondertussen in schijven.

Snijd de kookham en de jonge kaas in brunoise en kruid met zwarte peper.
Beleg de schijven varkenskroontje ermee en plaats ze eventjes in een warme oven van 145°C om de kaas te laten smelten.
Snijd de champignons in stukjes, bak ze aan in een klontje gesmolten boter en voeg mosterd toe.
Blus de pan met een scheut cognac en laat het goed inkoken.
Doe de bruine fond erbij (of de jus van het varkenskroontje), laat het tot de helft inkoken, voeg de room toe en laat die inkoken tot de saus de gewenste dikte heeft.

Voeg de al dente gekookte linguine-pasta toe en breng het geheel op smaak met peper, zout en enkele druppels citroensap.

Nieuwsbrief

  • De nieuwste foodtrends
  • Seizoensrecepten
  • Handige kooktips
  • Wedstrijden en events

Stuur me de nieuwste recepten

Blijf wekelijks op de hoogte van nieuwe recepten, tips & tricks en wedstrijden.