Tagliatelle met broccoli, spinazie, gebakken scampi en een yoghurtdressing
Hoofdgerecht
4
- 1 broccoli
- 100 g spinazieblaadjes
- 1 bakje tuinkers
- 250 g (verse) tagliatelle
- 16 stuks zoutwater scampi
- 2 eetlepels gesneden bieslook
- 1 eetlepel gesneden koriander
- 2 eetlepels olijfolie
- 2 eetlepels magere yoghurt
- peper
Was de spinazie en snijd de broccoli in roosjes.
Blancheer en spoel met fris water.
Knip de tuinkers en spoel kort.
Pel de scampi en maak ze schoon.
Bak ze kort in de helft van de hete olie en kruid met wat peper.
Kook de pasta beetgaar en spoel onder koud water.
Meng de pasta met de groenten, de gesneden kruiden en breng op smaak met de yoghurt en de resterende olijfolie.
Kruid met peper en strooi er de scampi over.
