Schelvis met bulgurrisotto, erwtjes en saffraan

4
50

In plaats van rijst gebruiken we bulgur of gebroken tarwe voor de risotto. Heerlijk met versgedopte erwtjes en een mooi stukje schelvis uit de oven. Het is een heel puur gerecht waarin je alle frisse smaken proeft.

Voor de bulgurrisotto:

  • 200 g bulgur
  • 6 dl groentebouillon
  • 1 sjalot
  • 1 teen knoflook
  • enkele takjes tijm
  • enkele blaadjes laurier
  • 2 dopjes saffraan
  • olijfolie
  • 400 g erwtjes (vers)
  • 1 ui
  • boter
  • 100 g parmezaan
  • peper
  • zout

Voor de vis:

  • 600 g schelvis
  • boter
  • een scheutje witte wijn
  • peper
  • zout

Bulgurrisotto:

Dop de erwtjes.
Verwarm de groentebouillon.

Verwarm een scheut olijfolie in een pan.
Pel en snipper de sjalot. Stoof in de olie.
Kneus en pel de knoflook. Snipper de teen fijn en plet met een mes. Stoof de lookpulp met de sjalot.
Leg de tijm en de laurier in de pan.
Doe er de bulgur bij en laat kort mee bakken.

Bevochtig met de groentebouillon. Doe er het saffraanpoeder bij en laat garen op een zacht vuur.
Haal de risotto van het vuur en vis er de tijm en de laurier uit. Roer er een klontje boter door.
Rasp de parmezaan en roer door de risotto.

Breng water met een snuifje zout aan de kook. Kook de erwtjes 3 minuten. Laat uitlekken in een vergiet.

Pel en snipper de ui.
Smelt een klontje boter in een pan en stoof de ui.
Doe de erwtjes bij de ui en kruid met peper en zout.

Vis:

Verwarm de oven voor tot 180 °C.
Verdeel de vis in porties en kruid met peper en zout.
Wrijf een ovenschaal in met boter. Leg er de schelvis in en giet er een scheutje wijn (of water) over.
Dek af met aluminiumfolie en laat ongeveer 15 minuten garen in de voorverwarmde oven.

Afwerken en serveren:

Roer de jus van de vis door de risotto.
Serveer de bulgurrisotto met erwtjes en schelvis.

Nieuwsbrief

  • De nieuwste foodtrends
  • Seizoensrecepten
  • Handige kooktips
  • Wedstrijden en events

Stuur me de nieuwste recepten

Blijf wekelijks op de hoogte van nieuwe recepten, tips & tricks en wedstrijden.