Saltimbocca van kabeljauw, Gandaham en tomatensaus

4

Voor de saus

  • 6 tomaten
  • 250 g zongedroogde tomaten
  • 1 grote ajuin
  • 1 teentje look
  • 2 eetlepels tomatenpuree
  • gevogeltefond
  • kruiden
  • olijfolie
  • garnalen
De vis niet kruiden bij het inrollen want dat geeft een grijze tint af. Zout is niet nodig omdat de ham voldoende zout afgeeft.

Snijd de aardappelen in schijven en aromatiseer met gepoft venkelzaad. Kruid met peper, zout en muskaatnoot. Werk af met een klontje boter.

Voor de saus

Snijd de tomaten in grote stukken, stoof de grof versnipperde ajuin aan. Voeg de geplette look, de tomaten en zongedroogde tomaten toe. Bevochtig met gevogeltefond. Laat een 30-tal minuten sudderen.

Voor de saltimbocca

Snijd de kabeljauw in fijne plakken en schik de vis op ingeboterde aluminiumfolie. Leg de schijven Gandaham op de fijngesneden venkel en werk af met Brugse Blomme. Rol op en druk zachtjes aan. Gebruik als hulp een sushi-matje. Plaats een 7-tal minuten in een voorverwarmde oven op 150 à 160°C. Prik voorzichtig met een spies doorheen de rol om na te gaan of de rol gaar is, voel de temperatuur met de lip.

Werk, terwijl de vis in de oven staat, de saus af met tomatenpuree, garnalen en kruiden.

Versnijd de rol en verwijder de folie, dip af met keukenpapier om te vermijden dat er teveel kookvocht op het bord komt.

Leg op een bord, werk af met de saus en wat grof gemalen peper.

Nieuwsbrief

  • De nieuwste foodtrends
  • Seizoensrecepten
  • Handige kooktips
  • Wedstrijden en events

Stuur me de nieuwste recepten

Blijf wekelijks op de hoogte van nieuwe recepten, tips & tricks en wedstrijden.