Rogvleugel met een avontuurlijk parfum

Claudia Allemeersch
4
30
  • 4 kleine rogvleugels
  • 2 dl visfumet
  • 2 dl kippenbouillon
  • 1 wortel
  • 1 stukje gember van 2 cm
  • 1 el appelazijn
  • 1 rode paprika
  • 1 venkelknol
  • enkele stukjes boter
  • 2 blaadjes munt
  • 4 blaadjes basilicum
  • 1 el korianderbolletjes
  • snuifje kaneel
  • 2 kruidnagels
  • 2 el gepelde apennootjes
  • 1 vanillestokje

Rooster de gepelde apennootjes in een pan, samen met de korianderbolletjes. Breng ze in een blender samen met de kaneel, het merg van een vanillestokje, de munt, de basilicum en peper. Mix fijn.

Meng dit poeder met de zachte boter en laat uitsmelten in een pan. Versnijd de wortel in brunoise en voeg toe. Rasp er de gember over. Laat vijf minuten stoven.

Blus met de azijn, de visfumet en kippenbouillon. Voeg de kruidnagels toe en laat alles inkoken. Laat tien minuten sudderen.

Zeef de saus en werk op met een klein klontje boter.

Pel de paprika (met een dunschiller), verwijder de zaadjes en zaadlijsten en versnijd in brunoise. Maak de venkel schoon en snijd in reepjes. Stoof de paprika en de venkel in wat boter en kruid met peper en zout.

Laat een klontje boter smelten tot de boter schuimt en bak hierin de rogvleugels krokant.

Schik de vis op het bord, nappeer met de saus en werk af met paprika en venkel.

Nieuwsbrief

  • De nieuwste foodtrends
  • Seizoensrecepten
  • Handige kooktips
  • Wedstrijden en events

Stuur me de nieuwste recepten

Blijf wekelijks op de hoogte van nieuwe recepten, tips & tricks en wedstrijden.