Rodekoolsoep met varkenskrokantjes

Snijd de rode kool en appel fijn. Stoof alles gedurende 10 minuten aan in een stoofpot. Voeg de kippenbouillon toe en laat 20 minuten zacht koken. Mix alles goed door, kruid met peper en zout en houd warm in de stoofpot.

Snijd de mignonnettes in stukjes van 2 cm op 2 cm. Wentel elk stukje eerst in de bloem daarna in het eimengsel en als laatste in het paneermeel. Bak de varkenskrokantjes bruin in een antikleefpan.

Serveer de soep in diepe borden. Voeg als laatste de varkenskrokantjes toe.
Versier eventueel nog met wat rucola.