Rauwe runderrolletjes met Oosterscheldekreeft en avocado

4
  • 200 g rundvlees van Witblauw (filet mignon)
  • 1 Oosterscheldekreeft

Voor de bouillon

Kreeftenfarce

  • 1 eetlepel mayonaise
  • 1 avocado
  • 1 limoen
  • 1 koffiel fijngehakte verse koriander
  • 1 zure appel
  • peper en zout

Voor de vinaigrette

  • 1 dl consommé van kreeft
  • 15 g sojasaus
  • 5 blaadjes fijngehakte koriander
  • een paar druppels limoensap
  • 10 g mirin
  • peper en zout
  • 1 bosje raketsla
Maak een court-bouillon: overgiet de ui, wortel, selder, tijm en laurier met ruim water. Peper en zout.
Breng aan de kook en laat 20 minuten goed doorkoken onder deksel.

Doe de kreeft in de court-bouillon.
Laat gedurende 9 minuten zacht koken.
Zet het vuur onder de kreeft af en laat afkoelen.
Verwijder het pantser van de kreeft. Snijd het staartvlees in stukken.
We hebben er ongeveer 100 g per persoon van nodig.

Snijd de appel in zeer kleine blokjes.
Meng het kreeftenvlees met de appel, de mayonaise en een koffielepel fijngehakte koriander.
Houd apart in de koelkast.

Schil de avocado, snijd het vruchtvlees in stukjes.
Voeg een 5-tal blaadjes koriander en het sap van een halve limoen aan toe. Peper en zout.
Pureer de avocado. Houd apart.

Leg het stuk Witblauw rundvlees een half uurtje in de diepvriezer.
Snijd er dunne sneetjes van.
Maak rolletjes van het rundvlees, gevuld met de kreeftenfarce.
Maak 5 rolletjes per persoon.

Leg de rolletjes naast elkaar op de borden.
Spuit er bolletjes avocado rond.
Versier met wat blokjes van de appel.
Leg wat blaadjes raketsla bovenop.
Bij het opdienen wordt alles overgoten met de vinaigrette, waarvoor we gewoon alle ingrediënten hebben gemengd.
 

Nieuwsbrief

  • De nieuwste foodtrends
  • Seizoensrecepten
  • Handige kooktips
  • Wedstrijden en events

Stuur me de nieuwste recepten

Blijf wekelijks op de hoogte van nieuwe recepten, tips & tricks en wedstrijden.