Ragout van hertenkalf met schorseneren en veenbessen

Claudia Allemeersch
4
120
  • 1,5 kg stoofvlees van hertenkalf
  • 50 g boter
  • 2 wortelen
  • 1 ui
  • 1 seldertakje
  • 2 teentjes look
  • 2 blaadjes laurier
  • 2 takjes tijm
  • 40 g fondant chocolade
  • 1 dl kalfsfond
  • 1 dl rode wijn
  • 1 el graantjesmosterd
  • 2 el confituur van veenbessen
  • 1/2 kg veenbessen
  • 250 g suiker
  • 1/2 kg schorseneren
  • 2 el azijn
  • 1 dl room
  • 1/2 el mosterd
  • peper en zout

Laat de boter hazelnootbruin worden en korst het vlees aan alle kanten bruin. Kruid met peper en zout.

Snijd de wortel in schijfjes en voeg toe. Snijd de ui in grove stukken en voeg toe. Ook de selder kan je in schijfjes snijden en toevoegen. Pel en versnipper de look en voeg toe. Vervolgens de laurier en de tijm.

Blus met de kalfsfond en de rode wijn. Voeg de graantjesmosterd toe.

Plaats een deksel op de pan en plaats in de oven: 2 uur op 150°C, roer af en toe om. Voeg op het laatst de chocolade en de veenbessenconfituur toe.

Laat de veenbessen gedurende een tiental minuten opkoken met de suiker.

Maak de schorseneren schoon en schil ze. Laat ruim water koken met 2 el azijn. Trek slierten met een dunschiller en laat die een tweetal minuten koken in het azijnwater. Giet af.

Laat de room even opkoken en voeg de schorseneren toe, samen met de mosterd. Laat een drietal minuutjes sudderen. Kruid met peper en zout.

Serveer de stoofpot in een individueel potje, en werk af met de veenbessen en de schorseneren.

Nieuwsbrief

  • De nieuwste foodtrends
  • Seizoensrecepten
  • Handige kooktips
  • Wedstrijden en events

Stuur me de nieuwste recepten

Blijf wekelijks op de hoogte van nieuwe recepten, tips & tricks en wedstrijden.