Plankje met plakjes biefstuk, spiesje van gegrilde octopus en broccolini

4
80

Deze surf en turf met biefstuk en octopus kan je in zijn geheel op tafel zetten om te delen met familie of vrienden. Ideaal als feestmaal! 

Voor het vlees op de BBQ

  • 2 stukken zesrib (elk ca. 800g)
  • 4 el olijfolie
  • 1 tl zout
  • 1 tl peper

Gegrilde octopus

  • 1 octopus, vers of voorgekookt
  • 1el olijfolie
  • 2 tenen look
  • ½ bussel bladpeterselie, steeltjes en blaadjes
  • 1 laurierblaadje
  • zeste 1 citroen

Extra

  • 2 el olijfolie
  • 1 el citroensap
  • snufje chilipoeder

Paprikasausje

  • 1 sjalot
  • 4 el room
  • 100 ml groentebouillon
  • 1 rode paprika
  • peper en zout

Broccolini

  • 300 g broccolini
  • 2 el olijfolie
  • 1 verse rode chilipeper
  • 1 teentje knoflook
  • zout

Yoghurtdip

  • 200 ml Griekse yoghurt
  • 1 el olijfolie
  • 1 el citroensap
  • 1 teentje knoflook
  • zout
  • 2 el verse dille 

Kook de verse octopus:

(Kocht je voorgekookte tentakels? Dan mag je deze stap overslaan)

Pel en pers de 2 knoflookteentjes, hak de peterseliesteeltjes fijn.
Verwarm 1 el olijfolie in een hoge pot.
Stoof de look samen met de peterseliesteeltjes en zeste van citroen.

Voeg de octopus toe en kruid met peper en zout. Sluit de pot af met een deksel en laat langzaam garen (ongeveer 50 tot 60 minuten).

Maak de yoghurtdip:

Pers het knoflookteentje. Meng in een kommetje de Griekse yoghurt, olijfolie, citroensap, knoflook, snuifje zout en verse dille. Dek af met folie en bewaar in de koelkast tot gebruik.

Marineer het vlees:

Meng 4 el olijfolie, zout en de peper in een schaal waar de 2 stukken vlees nipt inpassen. Leg het vees in de marinade, masseer het vlees met de marinade. Zet koel weg.

Maak het paprikasausje:

Halveer de paprika en verwijder de zaadlijsten. Leg de stukken paprika, met snijvlak naar beneden, op een bakplaat. Gril in de oven tot het vel van de paprika zwartgeblakerd is. Plaats de paprika in een kom en dek gedurende 10 minuten af met huishoudfolie. Verwijder de schil en snijd in blokjes.

Snipper de sjalot fijn. Stoof de sjalot en paprika aan in olijfolie. Voeg de bouillon en de room toe en laat even inkoken.
Mix de saus goed glad. Kruid met peper en zout en houd warm tot gebruik.

Maak de broccolini:

Snijd de chilipeper en het teentje knoflook fijn.  
Verhit 2 el olijfolie in een grote pan met deksel en fruit de chilipeper en knoflook heel kort. Voeg de broccolini toe en kruid met een snuifje zout. Stoof ongeveer 7 tot 8 minuten.
Proef een steeltje om te bepalen of ze beetgaar zijn. Voeg eventueel een scheutje water toe om nog extra te smoren.

 

Maak de bbq klaar voor direct grillen en stook hem matig tot matig heet.

Rijg de voorgekookte tentakels op de spiesjes. Of snijd de tentakels van de gekookte octopus af en rijg ze op spiesjes.
Meng de 2 el olijfolie met peper, zout, chilipoeder en citroensap. Snipper de bladpeterselie fijn en voeg toe aan de marinade. Besprenkel de octopus met de marinade en leg op de barbecue. Grill ze goudbruin.

Leg eveneens het vlees op de bbq.
Het vlees wordt eerst aangebraden boven de hete kolen, 2 minuten aan elke zijden. Laat het nu langzaam garen. Leg het van de hete kolen vandaan en gaar per 2 cm dikte 10 minuten. Is het vlees 4 cm dik, dan garen we 20 minuten op de bbq.   

Of gebruik een vleesthermometer en bereik 58° in de kern. Neem van de bbq en laat even rusten onder aluminiumfolie.
Controleer de kerntemperatuur. Betekenis van de kerntemperatuur via een vleesthermometer:

  • 52°C rood, blue of rare
  • 63°C halfrood, bloedend
  • 71°C medium of à point

Snijd het vlees in dunne plakken en schik ze op een grote serveerschotel samen met de gegrilde octopus, broccolini, yoghurtdip en paprikasausje.
Deze schotel kan eventueel verder aangevuld worden met bruschetta, gegrilde pijpajuintjes en groene asperges.

Nieuwsbrief

  • De nieuwste foodtrends
  • Seizoensrecepten
  • Handige kooktips
  • Wedstrijden en events

Stuur me de nieuwste recepten

Blijf wekelijks op de hoogte van nieuwe recepten, tips & tricks en wedstrijden.