Pladijsfilet met kruidencrumble en tomatencompote

Stoof de tomaten (in stukjes gesneden) aan in olijfolie. Voeg de versnipperde sjalot en look toe en blus af met de kippenbouillon. 

Kruid met pili pili en peper en zout. Voeg de rozemarijn en tijm toe en laat alles zeker een uurtje sudderen. Zonder deksel zodat het vocht verdampt.

Maal in een machine de broodkruim met de sjalot, look en platte peterselie. Voeg de basilicum toe samen met de kappertjes en de olijfolie.

Laat de olijfolie verhitten samen met het klontje boter en de 2 tijmtakjes. Bak de vis aan één zijde krokant, keer de filet om. 

Haal de pan van het vuur, bestrijk de filet met mosterd en beleg met de crumble. Kruid met peper en zout. Bak verder af in een oven van 180°C gedurende 4 minuten, net voor het dresseren.

Meng alle ingrediënten en cutter tot een pesto.

Schik als basis de tomatencompote op het bord en schik hierop de vis. Lepel een beetje pesto bij en werk af met wat gekookte verse pasta. Strooi er het spekpoeder over.