Pladijs met witte pens, broccolicrème en bloemkoolroosjes

4
  • 1 pladijs in moten
  • 1 witte pens
  • 1 bloedworst
  • 2 dl kippenbouillon
  • 60 g boter
  • 1 broccoli
  • 1/4 bloemkool
  • 40 g geroosterd maniok ( te vinden in Afrikaanse of Indische winkels)
  • 1 sjalot, in snippers
  • 1 teentje look
  • peper, zout en muskaatnoot

Voor de saus

  • 3 dl kalfjus
  • 1 koffielepel citroentijm
  • 25 g boter
     
Laat de pladijs door de vishandelaar in moten snijden van 5 op 5 cm.
Bak de moten kort aan en gaar ze verder in de oven van 140°C gedurende ongeveer 5 minuten.
Kruid met peper en zout.

Laat de witte pens en de bloedworst elk apart met 1 dl kippenbouillon en 20 g boter gedurende 3 minuten koken.
Doe beide bereidingen apart in de blender en maal fijn tot een gladde massa.
Kook de broccoli in licht gezouten water volledig gaar.
Giet af en cutter fijn met 20 g boter.

Snijd de bloemkool in kleine roosjes en kook deze beetgaar.
Giet af en bind met boter.
Stoof de sjalotsnippers aan en voeg de maniok toe, alsook de geplette look.
Kruid met peper en zout.
Bak droog.
Deze bereiding wordt farofa genoemd.

Laat de kalfjus samen met de citroentijm voor de heft inkoken.
Passeer door een zeef en bind met boter.
Breng op smaak met peper en zout.

Bordschikking: trek twee lijnen met de twee crèmes van witte pens en van bloedworst.
Dresseer er twee ‘druppels’ broccoli en schik hierop de bloemkoolroosjes.
Strooi de farofa ernaast.
Schik op het laatst de pladijs op het bord en werk af met de saus.

Nieuwsbrief

  • De nieuwste foodtrends
  • Seizoensrecepten
  • Handige kooktips
  • Wedstrijden en events

Stuur me de nieuwste recepten

Blijf wekelijks op de hoogte van nieuwe recepten, tips & tricks en wedstrijden.