Kruid de entrecotes met peper en zout.
Leg de entrecotes in een ovenschaal en leg er een nootje boter bovenop.
Plaats de entrecotes in een voorverwarmde oven van 58°C en bak gedurende 50 minuten.
Haal het vlees uit de oven en brand het bruin aan beide zijden met een bunzenbrander.
Snijd het vlees in dikke plakken en serveer met béarnaise en salade van waterkers.
