- 500 g gepelde scampi's
- 4 eieren
- 1 eidooier
- 1 l water
- 1 laurierblad
- 1 takje tijm
- Peper en zout
- 1 koffielepel zachte mosterd
- 2 dl olie
- Citroensap
- Basilicum
- IJsbergsla
Kook 4 eieren hard en prak ze fijn.
Kook 1 liter water met laurier, tijm, peper en zout.
Voeg de scampi's toe, laat opkoken, neem van het vuur en laat ze in het kookvocht afkoelen.
Voor de mayonaise :
meng 1 eidooier met een koffielepel mosterd, voeg beetje bij beetje de olie toe.
Breng op smaak met citroensap, zout, peper en fijngesneden basilicum.
Schik de lauwe scampi's op een bedje ijsbergsla, lepel er wat mayonaise over en bestrooi met de eikruimels.
