- 8 konijnenfilets
- olijfolie om te bakken
Voor de kruidenolie
- 3 dl olijfolie
- een handvol fijngehakte spinazie
- een handvol fijngehakte basilicum
- peper en zout
Voor de gesauteerde aubergines
- 2 aubergines
- 3 cm gemberwortel
- ½ rode chilipeper (indien je het graag pikant hebt mag je kiezen voor een volledig pepertje)
- 4 lepels soyasaus
- 4 lepels zachte chilisaus
- 2 lente-uitjes
- 3 lepels arachideolie
- peper en zout
Voor de frisse munt-couscous
- couscous
- 3 kopjes groentebouillon
- 1 sjalot
- 1 teentje look
- 1 groen pepertje
- olijfolie
- peper en zout
- 10-tal blaadjes munt
Laat een scheutje olijfolie heet worden, bak er de konijnenfilets in bruin aan beide zijden.
Meng alle ingrediënten voor de kruidenolie en overgiet hiermee de filets.
Voor de gesauteerde aubergines:
Snipper de gember en rode peper en fruit deze in arachideolie.
Snijd de aubergine in stukken en voeg toe.
Bak gedurende 5 minuten.
Voeg nu de soyasaus en chilisaus toe en laat nog even garen tot de aubergines zacht zijn.
Roer hieronder de gesnipperde lente-uitjes.
Serveer eventueel met een frisse munt-couscous.
Frisse munt-couscous:
Doe 2 kopjes couscous in een platte schaal.
Giet hierover 3 kopjes kokende groentebouillon.
Dek de schaal af met plastiek folie en laat 5 minuutjes rusten.
Stoof intussen een sjalotje gaar samen met een fijngesnipperd teentje look en een groen pepertje.
Neem de folie weg en voeg het gestoofd mengsel toe.
Giet er nog wat olijfolie over, breng op smaak met peper en zout en maak de couscous nu goed los met 2 vorken.
Ciseleer een 10-tal blaadjes munt heel fijn en meng onder de couscous.
