Kipfilet Wellington met véloutésaus en gebakken witloof

Hoofdgerecht
Feestrecepten kerst
Verrassend met witloof
4
  • 600 g kipfilet
  • 4 velletjes kant-en-klaar bladerdeeg van 25 op 20 cm
  • 500 g champignons
  • 200 g verse shiitake
  • 5 sjalotten
  • 1 teentje knoflook
  • 1 dl port
  • 30 g verse peterselie
  • peper en zout
  • 1,5 dl witte wijn
  • 2 dl kippenbouillon
  • 1,5 dl room
  • enkele takjes tijm
  • boter
  • 6 stronkjes witloof
  • 2 el sherryazijn
  • 1 el graantjesmosterd
  • peper en zout
     
Laat een klein stukje terrine van ganzenlever in de saus smelten of voeg er wat fijngesneden truffel aan toe om het gerecht feestelijker te maken.

Snipper 3 van de sjalotten. Verwijder de steeltjes van de shiitake en snijd de hoedjes heel fijn. Snijd de steeltjes van de champignons, maar houd deze bij. Haal er een 5-tal champignons uit en houd ook deze apart. Snijd ook de champignons fijn. Je kan gerust de sjalotten met de 2 soorten paddenstoelen in een cutter doen en ze fijnmalen.

Snipper de look heel fijn. Stoof de sjalot en de gesneden paddenstoelen aan in boter. Kruid met peper en zout. Voeg de port toe en laat alles droog stoven. Voeg er dan de fijngesneden peterselie bij en laat het mengsel afkoelen. Deze bereiding heet in keukentermen duxelle.

Snijd de kippenfilets overlangs door in repen van ongeveer 5 cm breed. Kruid met peper en zout en kleur rondom in warme boter.

Schik wat duxelle in het midden van het bladerdeeg. Leg er een reepje kip op en bevochtig de randen van het deeg met water. Vouw hermetisch dicht. Bak de pakketjes in ongeveer 30 minuten goudbruin in een oven op 180°C. Als je een wat donkerder kleur verkiest, is het een goed idee om het deeg vooraf met eierdooier te bestrijken. 

Zet intussen de saus op. Snipper de 2 overgebleven sjalotten fijn en stoof ze samen met de apart gehouden champignons en de steeltjes aan in boter met enkele takjes tijm. Als de sjalot glazig is, blussen we met de wijn. Laat bijna volledig wegkoken en voeg dan de bouillon toe. Laat nog eens tot de helft reduceren en voeg dan de room erbij. Laat inkoken tot sausdikte. Roer er net voor het serveren facultatief een klontje koude boter door om de saus extra te doen glanzen.

Haal de blaadjes van de witloofstronkjes. Bak ze snel knapperig in een hete pan met boter. Blus met de azijn, voeg de mosterd toe en kruid met peper en zout. Laat het witloof een beetje karameliseren en haal dan van het vuur. De zure toets in het witloof combineert mooi met de wat zoete saus. Wil je toch ook een zoetje in het witloof, dan is een beetje honing een goed plan.
 

Nieuwsbrief

  • De nieuwste foodtrends
  • Seizoensrecepten
  • Handige kooktips
  • Wedstrijden en events

Stuur me de nieuwste recepten

Blijf op de hoogte van nieuwe recepten, tips & tricks en wedstrijden.