Kalkoengebraad met Campari en schorseneren

Claudia Allemeersch
4
45
  • 1 kg kalkoen
  • 16 kleine sjalotjes voor de garnituur
  • 1 extra sjalot
  • 1 dl Noilly Prat (vermout)
  • 40 g boter voor het vlees, 20 g voor de sjalotten
  • 1 glaasje Campari (1,5 dl)
  • sap van 1/2 sinaasappel
  • 1,5 dl bruine fond
  • 2 dl room
  • 8 schorseneren
  • scheutje azijn of citroensap
  • 50 g Parmezaanse kaas
  • snuifje Piment d’Espelette of paprikapoeder
  • peper en zout
  • grof zeezout
  • 400 g aardappelen (hier: Ratte du Touquet)

Laat de 40 g boter smelten en hazelnootbruin worden. Korst het vlees aan alle kanten bruin en haal uit de pan. Schik het vlees in een ovenschotel, kruid met peper en zout en laat verder garen in een voorverwarmde oven van 200 °C gedurende 30 minuten.

Deglaceer de braadpan met Campari en de bruine fond. Voeg ook het sinaasappelsap toe samen met de versnipperde sjalot. Laat inkoken tot 1/3. Voeg nu ook de room toe en laat opnieuw inkoken. Kruid met peper en zout.

Pel de 16 sjalotjes en laat ze op hun geheel. Smelt de 20 g boter en stoof hierin de sjalotten op een heel zacht vuur. Blus met een scheutje Noilly Prat en kruid met peper en zout.

Schil de schorseneren en leg ze onmiddellijk in water met een scheutje azijn of citroensap om het verkleuren tegen te gaan. Breng water aan de kook en laat de schorseneren garen. Kooktijd: 5 minuten. Laat uitlekken. Strooi er wat Piment d’Espelette over en rasp er wat Parmezaanse kaas over.

Snijd de aardappelen in vier stukken en kook ze gaar met de schil. Strooi er achteraf wat grof zeezout over.

Haal het vlees uit de oven en snijd in sneetjes. Schik die op een bord en napeer met de saus. Leg er wat sjalotjes bovenop en werk af met de schorseneren en de aardappelen.

Nieuwsbrief

  • De nieuwste foodtrends
  • Seizoensrecepten
  • Handige kooktips
  • Wedstrijden en events

Stuur me de nieuwste recepten

Blijf wekelijks op de hoogte van nieuwe recepten, tips & tricks en wedstrijden.