Kalfsvlees op wijze van Paillard met lentegroenten en tapenade van groene olijven

4
  • 4 kalfslapjes van elk 100 g
  • 2 eetlepels pijnboompitten
  • 80 g groene olijven, ontpit
  • 1/2 teentje knoflook
  • 3 eetlepels olijfolie
  • 1 busseltje radijsjes
  • 1 rode ui 
  • 2 bussels groene asperges
  • 120 g fijne doperwten
  • 1 molsla of luzerne of rode bietscheuten
  • 1 handvol kervel
  • peper van de molen en zeezout
  • 2 eetlepels appelazijn
     

Leg telkens een kalfslapje tussen 2 vellen huishoudfolie en sla het tot een dunne platte schijf met behulp van een vleeshamer of deegrol.
Snijd de houterige uiteinden van de asperges af en blancheer de asperges circa 3 minuten in kokend, licht gezouten water.
Verfris onmiddellijk in ijswater en snijd ze vervolgens in kleinere stukken.

Snijd de radijsjes en de rode ui in flinterdunne plakjes met behulp van een groenteschaaf of scherp mes.
Rooster de pijnboompitten lichtjes in een droge pan. Doe de pijnboompitten samen met de olijven, het halve knoflookteentje en 1 eetlepel olijfolie in een mengbeker en mix alles samen tot een fijne pasta.

Verhit een grillpan.
Strijk het vlees lichtjes in met olijfolie en grill elk stuk heel kort aan beide zijden.
Meng de asperges, erwtjes, radijsjes, rode ui, kervel en molsla met 1 eetlepel olijfolie, de appelazijn, een weinig zeezout en wat peper van de molen.

Leg het kalfsvlees op de borden en schik er de salade op.
Serveer meteen.

 

Nieuwsbrief

  • De nieuwste foodtrends
  • Seizoensrecepten
  • Handige kooktips
  • Wedstrijden en events

Stuur me de nieuwste recepten

Blijf wekelijks op de hoogte van nieuwe recepten, tips & tricks en wedstrijden.