Kaashapjes

Recept

Laat de abrikoosjes en rozijnen een nachtje zwellen in water en laat ze nadien terug uitlekken.

Voor de toast met jelly van aardbei

Laat de aardbeien ontdooien en vang het sap op. Recupereer een halve liter van dit sap en breng het aan de kook. Los er de geweekte gelatineblaadjes of de agar-agar in op en stort in een vorm. Zorg ervoor dat het mengsel ongeveer 2 cm hoog staat. Laat opstijven in de koelkast.

Toast het brood en leg er een plakje kaas op. Snijd even grote plakjes uit de jelly en leg die er bovenop.

Werk af met een slaatje van rucola op smaak gebracht met olijfolie en pijnboompitjes.

Voor het polenta kroketje

Breng de kippenbouillon aan de kook en roer er het griesmeel door. Blijf drie minuten roeren om de polenta te garen. Snijd de kaas in stukjes. Haal de polenta van het vuur en roer er de kaas door. Stort het mengsel in een vorm en strijk mooi plat. Laat de polenta opstijven in de koelkast.

Breng voor het sausje de azijn aan de kook met de suiker. Snijd de gember en het pepertje in stukken en doe ze er bij met de geweekte vruchten. Laat rustig sudderen tot het grootste deel van het vocht is verdampt.

Snijd mooie vormpjes uit de polenta en haal ze door de losgeslagen eieren en vervolgens het broodkruim om te paneren. Bak de polenta goudbruin in arachideolie.

Doe de gedroogde vruchten met het resterende kookvocht in een blender en mix tot een gladde saus. Lepel een klein beetje van deze chutney op de kroketjes.