Hondshaai in gelei, raapjes, platte kaas en kruiden

Number of persons
Aantal personen

4

Preparation time
(Voor)bereidingstijd

(15) 30

Ingrediënten

  • 1 stuk hondshaai
  • azijn
  • peper en zout
  • agar
  • 4 witte en 4 gele raapjes
  • 100g platte kaas
  • olijfolie

 

  • ½ ui
  • 1 st citroen + zeste
  • 1takje tijm
  • 1takje rozemarijn
  • 1 takje laurier
  • 4 st mini ijspegel

Recept

Was de hondshaai en snijd in moten. Zet deze onder water met een scheut azijn, peper en zout, halve ui, tijm, rozemarijn en laurier. Voeg ook 4 schijfjes citroen toe. Laat het geheel zacht opkoken. 

Verwijder de mootjes uit de bouillon en laat ze afkoelen in de koeling. Bind de bouillon op met agar (verhouding 1g/100g vocht) en haal de koude stukjes hondshaai doorheen de gelei.

Raapjes

Snijd de gele raapjes in plakken en leg in ijswater, snijd de rest in bolletjes en gaar in kippenbouillon tot ze beet gaar zijn.

Ijspegel

Kook de ijspegels beet gaar in gezouten water en brand deze af tot ze lichtjes gevlamd zijn.

Platte kaas

Meng de platte kaas met wat olijfolie, peper en zout en citroen zeste.

Serveren

Plaats 3 eetlepels gelei onderaan het bord, plaats de hondshaai erop en spuit ertussen de crème van raapjes. Schik de plakjes en gekookte bolletjes van raapjes en ijspegel op het bord.

Recept Filip Claeys, Foto Heikki Verdurme

Nieuwsbrief

Stuur me de nieuwste recepten

Blijf wekelijks op de hoogte van nieuwe recepten, tips & tricks en wedstrijden.
  • De nieuwste foodtrends
  • Seizoensrecepten
  • Handige kooktips
  • Wedstrijden en events

Blijf op de hoogte

Mis geen enkel nieuw recept

Schrijf je in op onze wekelijkse nieuwsbrief en krijg de nieuwste seizoensrecepten, kooktips en wedstrijden in je mailbox.

Door je e-mailadres op te geven en daarna op "schrijf me in" te klikken bevestig je kennis te hebben genomen van en akkoord te gaan met de privacyverklaring.