Gevulde konijnenrug met hazelnoten en witloof

2
45
  • 2 konijnenruggen (vraag de slager ze uit te benen, maar de ruggen moeten wel heel blijven)
  • 8 stronkjes witloof
  • handvol hazelnoten
  • 1 sjalot
  • 4 eetlepels olijfolie
  • 1 tak rozemarijn
  • een scheutje balsamicoazijn
  • nootmuskaat
  • peper en zout

Snijd 2 stronkjes witloof en de sjalot fijn. Hak de hazelnoten grof. Trek de blaadjes van de rozemarijn en snijd ze fijn. Giet een flinke scheut olie in een pan en stoof het witloof en de sjalot goudbruin, voeg de hazelnoten toe en bak ze nog even mee. Kruid met peper, zout en nootmuskaat en meng er de rozemarijn onder. Laat deze vulling afkoelen. De andere 6 stronkjes witloof stoof je in hun geheel in wat olijfolie; kruid met peper, zout en wat nootmuskaat.

Verwarm de oven voor op 180°C. Leg de konijnenruggen open op een werkblad en verdeel de vulling erover, rol de ruggen stevig op en leg ze op een
ingeolied vel aluminiumfolie, wikkel de konijnenruggen stevig op in de folie. Leg de konijnenruggen in een ovenschotel en zet ze ongeveer 25 minuten in de voorverwarmde oven.

Laat ze vervolgens wat afkoelen. Verwijder de folie van de konijnenruggen en kruid ze met peper en zout. De opgerolde konijnenruggen zijn nu stevig en kun je bakken in een flinke scheut olijfolie, zodat ze goudbruin worden. Neem de konijnenruggen uit de pan en blus het braadvocht met een scheut balsamicoazijn, laat kort inkoken.

Snijd de konijnenruggen in dikke plakken en serveer met de gestoofde stronkjes witloof. Serveer de jus er apart bij.


TIP: Mocht je toch bang zijn dat bij het bakken de konijnenruggen open zouden gaan, bind er dan keukentouw rond.


Recept, styling en tekst: Pascale Naessens - foto: Wout Hendrickx en Roos Mestdagh



 

Nieuwsbrief

  • De nieuwste foodtrends
  • Seizoensrecepten
  • Handige kooktips
  • Wedstrijden en events

Stuur me de nieuwste recepten

Blijf wekelijks op de hoogte van nieuwe recepten, tips & tricks en wedstrijden.