Gestoomde rog met jonge winterprei en verse Noordzeegarnalen
Ingrediënten
- 4 moten rog van 150 g
- 4 bussels jonge of kleine winterprei
- 500 g ongepelde grijze Noordzeegarnalen
- 1 scheut witte wijn
- klontje boter
- 1 teen knoflook
- 1 sjalot
- 1 wortel
- 1 stengel selder
- beetje tijm en 1 laurierblaadje
- 2 stukjes steranijs
- 1 koffielepel tomatenpuree
- peper en zout
- cayennepeper
Hele roggen zijn in de handel quasi onvindbaar, meestal worden enkel de gevilde vleugels aangeboden.
Recept
Pel de garnalen. Snijd de wortel, sjalot, selder en look fijn. Stoof de garnaalpellen aan met een scheutje olijfolie en de groenten, tijm en laurier.
Voeg nadien de tomatenpuree toe en blus met een beetje witte wijn. Laat even inkoken en zet onder in water.
Laat 20 minuten sudderen op een zacht vuurtje. Zeef het geheel en laat tot 1/3de inkoken met de 2 stukjes steranijs. Kruid af met cayennepeper en zout.
Was de prei, kruid met peper en zout en stoof de volledige prei op een zacht vuurtje met een beetje boter.
Kruid de rog met peper en zout en stoom hem 5 minuten in een stoompot.
Lepel de jus kriskras op een bord. Leg een busseltje prei in het midden. Drapeer de rog op de prei en strooi de garnalen over het bord ter afwerking.
Recept Erwin Denys
Blijf op de hoogte
Mis geen enkel nieuw recept
Schrijf je in op onze wekelijkse nieuwsbrief en krijg de nieuwste seizoensrecepten, kooktips en wedstrijden in je mailbox.
Door je e-mailadres op te geven en daarna op "schrijf me in" te klikken bevestig je kennis te hebben genomen van en akkoord te gaan met de privacyverklaring.