Ingrediënten

2 x pladijs van 500 g elk
olie naar keuze
1 lente-ui
waterkers
2 rijpe tomaten
azijn
zwarte peper
olijfolie

Olie van prei

400 ml druivenpitolie
200 g groen van prei

Coulis van paprika

1 kg rode paprika's
100 g mosterd
10 g fleur de sel
100 ml olijfolie

Gazpacho

800 g rijpe tomaten
240 g rode paprika’s
½ komkommer
½ sjalot
8 g zout
beetje suiker
20 ml witte wijnazijn

Dit lichte, lauwwarme gerecht vormt de perfecte lunch op een zomerse zondag met je familie.

Recept

Blend voor de prei-olie de druivenpitolie met de prei 8 minuten en passeer door een zeef.

Gaar voor de coulis de paprika’s 25 minuten in een oven op 250°C. Eens ze geroosterd zijn, vallen ze uit mekaar en kun je ze erg gemakkelijk pellen. Maak ze schoon tot enkel het vruchtvlees overblijft. Doe het vruchtvlees samen met de mosterd, de fleur de sel en de olijfolie in een blender.

Verwijder voor de gazpacho de pitjes uit de tomaten en de paprika en snijd ze in stukjes. Schil de komkommer en de sjalot en snijd in stukjes. Meng alle groenten door mekaar met zout, suiker en witte wijnazijn en laat een nachtje trekken in de koelkast. Blend de gemengde groenten en zeef ze tot een fijne gazpacho.

Fileer en ontvel de pladijs. Vul een diepe pan met olie en warm deze op totdat de olie te warm wordt voor je vinger. Dompel de filets onder in de olie. Haal de pan van het vuur en laat 2 à 3 minuten garen.

Snijd de tomaten doormidden en bak ze in een hete pan met olie totdat ze bruingekleurd zijn. Kruid de tomaten met azijn, zwarte peper en olijfolie.

Lepel een beetje prei-olie en coulis van paprika op een bord en leg de vis en de tomaat naast mekaar. Maak met een mandoline dunne schijfjes van de lente-ui en leg op de vis. Werk af met waterkers en verse kruiden. Giet de gazpacho als allerlaatste over het bord of serveer apart.

Recept Vilhjalmur Sigurdarson

Blijf op de hoogte

Mis geen enkel nieuw recept

Schrijf je in op onze wekelijkse nieuwsbrief en krijg de nieuwste seizoensrecepten, kooktips en wedstrijden in je mailbox.

Door je e-mailadres op te geven en daarna op "schrijf me in" te klikken bevestig je kennis te hebben genomen van en akkoord te gaan met de privacyverklaring.

Gepocheerde pladijs, tomaten, gazpacho en paprika