Dit lichte, lauwwarme gerecht vormt de perfecte lunch op een zomerse zondag met je familie.
Blend voor de prei-olie de druivenpitolie met de prei 8 minuten en passeer door een zeef.
Gaar voor de coulis de paprika’s 25 minuten in een oven op 250°C. Eens ze geroosterd zijn, vallen ze uit mekaar en kun je ze erg gemakkelijk pellen. Maak ze schoon tot enkel het vruchtvlees overblijft. Doe het vruchtvlees samen met de mosterd, de fleur de sel en de olijfolie in een blender.
Verwijder voor de gazpacho de pitjes uit de tomaten en de paprika en snijd ze in stukjes. Schil de komkommer en de sjalot en snijd in stukjes. Meng alle groenten door mekaar met zout, suiker en witte wijnazijn en laat een nachtje trekken in de koelkast. Blend de gemengde groenten en zeef ze tot een fijne gazpacho.
Fileer en ontvel de pladijs. Vul een diepe pan met olie en warm deze op totdat de olie te warm wordt voor je vinger. Dompel de filets onder in de olie. Haal de pan van het vuur en laat 2 à 3 minuten garen.
Snijd de tomaten doormidden en bak ze in een hete pan met olie totdat ze bruingekleurd zijn. Kruid de tomaten met azijn, zwarte peper en olijfolie.
Lepel een beetje prei-olie en coulis van paprika op een bord en leg de vis en de tomaat naast mekaar. Maak met een mandoline dunne schijfjes van de lente-ui en leg op de vis. Werk af met waterkers en verse kruiden. Giet de gazpacho als allerlaatste over het bord of serveer apart.
Recept Vilhjalmur Sigurdarson
