- 2 grote rogvleugels
- 1 tomaat in blokjes gesneden
- witte wijn
- olijfolie
- enkele dunne sneden roggebrood
Voor de tomatengelei en de tomatencoulis:
- 4 tomaten
- 5 blaadjes basilicum
- 1/4 teen look
- 20 g gelatine per liter vocht
- peper en zout
Voor de garnituur:
- tijgertomaat
- kerstomaatjes (rood en geel)
- landwier
- gepekelde uitjes
- mini-augurk
- rucolabloem
Tomatengelei
Mix de tomaten, look, basilicum, peper en zout. Laat één uur uitlekken in neteldoek. Bind dit vocht met de gelatine.
Tomatencoulis
Bind de resterende tomatenpulp met xantana en olijfolie.
Rog
Fileer de rogvleugels, snijd hem dwars in repen. Gaar op lage temperatuur met witte wijn en olijfolie.
Monteer de terrine
Eerst het roggebrood, dan de vis, vervolgens de tomatenblokjes. Werk af met de gelei. Zet minstens één dag in de koeling. Versier met de garnituur en tomatencoulis.
