Ingrediënten

2 grote rogvleugels
1 tomaat in blokjes gesneden
witte wijn
olijfolie
enkele dunne sneden roggebrood

Voor de tomatengelei en de tomatencoulis:

4 tomaten
5 blaadjes basilicum
1/4 teen look
20 g gelatine per liter vocht
peper en zout

Voor de garnituur:

tijgertomaat
kerstomaatjes (rood en geel)
landwier
gepekelde uitjes
mini-augurk
rucolabloem

Recept

Tomatengelei

Mix de tomaten, look, basilicum, peper en zout. Laat één uur uitlekken in neteldoek. Bind dit vocht met de gelatine.

Tomatencoulis

Bind de resterende tomatenpulp met xantana en olijfolie.

Rog

Fileer de rogvleugels, snijd hem dwars in repen. Gaar op lage temperatuur met witte wijn en olijfolie.

Monteer de terrine

Eerst het roggebrood, dan de vis, vervolgens de tomatenblokjes. Werk af met de gelei. Zet minstens één dag in de koeling. Versier met de garnituur en tomatencoulis.

Blijf op de hoogte

Mis geen enkel nieuw recept

Schrijf je in op onze wekelijkse nieuwsbrief en krijg de nieuwste seizoensrecepten, kooktips en wedstrijden in je mailbox.

Door je e-mailadres op te geven en daarna op "schrijf me in" te klikken bevestig je kennis te hebben genomen van en akkoord te gaan met de privacyverklaring.

Gelei van heldere tomaat en rogvleugel