Gelei van heldere tomaat en rogvleugel

4
  • 2 grote rogvleugels
  • 1 tomaat in blokjes gesneden
  • witte wijn
  • olijfolie
  • enkele dunne sneden roggebrood

Voor de tomatengelei en de tomatencoulis:

  • 4 tomaten
  • 5 blaadjes basilicum
  • 1/4 teen look
  • 20 g gelatine per liter vocht
  • peper en zout

Voor de garnituur:

  • tijgertomaat
  • kerstomaatjes (rood en geel)
  • landwier
  • gepekelde uitjes
  • mini-augurk
  • rucolabloem

Tomatengelei

Mix de tomaten, look, basilicum, peper en zout. Laat één uur uitlekken in neteldoek. Bind dit vocht met de gelatine.

Tomatencoulis

Bind de resterende tomatenpulp met xantana en olijfolie.

Rog

Fileer de rogvleugels, snijd hem dwars in repen. Gaar op lage temperatuur met witte wijn en olijfolie.

Monteer de terrine

Eerst het roggebrood, dan de vis, vervolgens de tomatenblokjes. Werk af met de gelei. Zet minstens één dag in de koeling. Versier met de garnituur en tomatencoulis.

Nieuwsbrief

  • De nieuwste foodtrends
  • Seizoensrecepten
  • Handige kooktips
  • Wedstrijden en events

Stuur me de nieuwste recepten

Blijf wekelijks op de hoogte van nieuwe recepten, tips & tricks en wedstrijden.