Gekonfijte hondshaai, koolrabi en béarnaise

Gekonfijte hondshaai, koolrabi en béarnaise

Voorgerecht
Type
Voorgerecht
Thema
Vergeten groenten
Number of persons
Aantal personen

4

Preparation time
Bereidingstijd

40

Ingrediënten

  • 1 hondshaai
  • 2 koolrabi’s
  • 1 bos dragon
  • 3 dooiers
  • 250 gr boter
  • 200 gr olijfolie
  • 1 takje tijm
  • 1 takje laurier
  • 1 theelepel korianderzaadjes
  • 1 citroen

Recept

Verwarm voor de aromatenolie de olijfolie tot ±70/80graden. Voeg de korianderzaadjes, tijm, laurier en grof zout toe.

Snijd de hondshaai in gelijke moten, spoel met water, droog af en kruid met peper en zout. Laat de vis ongeveer 10 min in de aromatenolie garen totdat hij zacht is. Haal uit en werk af met citroensap.

De 3 dooiers met scheutje dragonazijn opkloppen tot een vaste schuimige massa op een zacht vuurtje voor de béarnaise . Verder monteren met de geklaarde boter. Afwerken met half bosje vers gesneden dragon.

Half bosje dragon met de hand plukken en laten drogen. Vervolgens fijn cutteren tot poeder.

1 koolrabi koken in gezouten water tot beetgaar en uitsnijden in plakjes naar wens.

1 koolrabi rauw versnijden in schijfjes en marineren in olijfolie, citroensap, peper en zout.

Plaats de vis in het midden, plaats de koolrabi er om heen, schep 1 lepel béarnaise ernaast en werk af met poeder van dragon.

Gerelateerde recepten

Feestelijke tongschar met garnalen

Hoofdgerecht, Voorgerecht

Feestelijke tongschar met garnalen

Bekijk recept
Schelvis met pistachekorstje en slaatje

Voorgerecht

Schelvis met pistachekorstje en slaatje

Bekijk recept
Hondshaai met mierikswortelcrème en rode biet

Voorgerecht

Hondshaai met mierikswortelcrème en rode biet

Bekijk recept
Hondshaai met citrusvinaigrette en lente-ui

Voorgerecht

Hondshaai met citrusvinaigrette en lente-ui

Bekijk recept
Ceviche van horsmakreel, avocado en radijs

Voorgerecht

Ceviche van horsmakreel, avocado en radijs

Bekijk recept
Tartaar zeebaars, tomatenvinaigrette

Voorgerecht

Tartaar zeebaars, tomatenvinaigrette

Bekijk recept
'Pastekop' van de zee

Bijgerecht, Voorgerecht

'Pastekop' van de zee

Bekijk recept

Nieuwsbrief

Stuur me de nieuwste recepten

Blijf wekelijks op de hoogte van nieuwe recepten, tips & tricks en wedstrijden.
  • De nieuwste foodtrends
  • Seizoensrecepten
  • Handige kooktips
  • Wedstrijden en events

Blijf op de hoogte

Mis geen enkel nieuw recept

Schrijf je in op onze wekelijkse nieuwsbrief en krijg de nieuwste seizoensrecepten, kooktips en wedstrijden in je mailbox.

Door je e-mailadres op te geven en daarna op "schrijf me in" te klikken bevestig je kennis te hebben genomen van en akkoord te gaan met de privacyverklaring.