Pollak
Snijd pollakfilets zonder vel in kleine mootjes. Gril kort aan beide zijden. Kruid met peper en zout, wat olijfolie en citroensap.
Gaar nog 3 minuten verder onder de grill.
Hopscheuten
Reinig en was de hopscheuten. Bak krokant aan in olie en kruid met peper en zout.
Peterseliewortel
Crème: schil de peterseliewortel, snijd in stukken en stoof aan met 1 ui. Bevochtig met kippenbouillon. Kook en mix met wat room tot een zalf.
Rolletjes: schil en was de peterseliewortel, snijd in fijne plakjes, blancheer en rol dan strak op.
Stukjes peterseliewortel: schil en stoof gaar in de pan met boter.
Chips: was de peterseliewortel en snijd in fijne plakjes. Frituur op 150°C.
Mousseline
Maak een mousseline van 2 dooiers, 40 g water peper/zout, 150 g geklaarde boter.
Plaats de gegrilde pollak op het bord. Schik de peterselieworteltjes en de hopscheutjes er kriskras overheen. Werk af met de verschillende bereidingen van peterseliewortel.
