Gebraden kalfsribstuk met kruidencannelloni

Geert Van Der Bruggen
4
  • 1 kalfsribstuk van ongeveer 800 g (met been)
  • 4 lasagnevellen (voorgekookt)
  • 1 pak spinazie (voorgekookt en uitgeknepen)
  • 100 g abdijkaas
  • 2 dl blanke kalfsbouillon
  • een scheutje room
  • verse tuinkruiden (zuring, spinazie, verse peterselie, kervel, dragon)
  • 2 sjalotten
  • 6 jonge wortelen
  • 4 asperges
  • een handvol peultjes
  • 1 pakje beukenzwammen
  • een handvol erwtjes
  • 2 stengels lente-ui
  • boter
  • olijfolie
  • bloem
  • gedroogde oregano
  • peper en zout
Kruid het vlees flink met peper en zout en schroei het rondom dicht in hete boter.
Leg grof gesneden sjalot en twee van de wortelen rond het vlees om te vermijden dat de boter verbrandt.
Leg het vlees met het been naar onder en bestrooi de bovenste rand met oregano.
Bak zo'n 30 tot 40 minuten in een oven op 160°C. Overgiet regelmatig met het braadvocht.
 
Snijd de spinazie klein en de kaas in blokjes.
Vul de lasagnevellen met de spinazie en de kaas en rol ze strak op.
Schik in een vuurvaste schotel.
 
Maak een roux van boter en bloem.
Laat even doorwarmen om de bloemsmaak te elimineren.
Roer er beetje per beetje de kalfsbouillon door en klop goed door om klonters te vermijden.
Werk de véloutésaus af met een scheutje room.
 
Hak de verse kruiden en doe ze in de blender.
Giet er de vélouté bovenop en mix tot een gladde saus.
Giet door een zeef om de stukjes kruiden te verwijderen.
Nappeer de cannelloni flink met de kruidensaus en zet 10 minuten in de oven bij het vlees.
 
Haal het vlees uit de oven en laat het nog 10 minuten tot een kwartier rusten.
Snijd intussen alle groenten voor de wok in mooie vormen.
Roerbak de groenten in een scheutje hete olie.
Voeg na enkele minuten de erwtjes toe en kruid met peper en zout.
Werk van het vuur af met gesnipperde lente-ui.
 
Snijd mooie plakjes van het ribstuk.
Serveer met de gewokte groenten en de cannelloni en bedruppel het vlees met wat van het natuurlijke braadvocht.

Nieuwsbrief

  • De nieuwste foodtrends
  • Seizoensrecepten
  • Handige kooktips
  • Wedstrijden en events

Stuur me de nieuwste recepten

Blijf wekelijks op de hoogte van nieuwe recepten, tips & tricks en wedstrijden.