Gebakken zeeduivel met asperges, gekonfijte tomaat en tuinbonen

4

Voor de gekonfijte tomaten:

  • 4 dikke vaste tomaten
  • 4 takjes tijm
  • olijfolie
  • peper en zout

Voor de tapenade:

  • 100 g groene olijven ontpit
  • 1 teentje look
  • 2 takjes tijm
  • 20 g gemalen parmezaan
  • 100 ml olijfolie

Snijd de zeeduivel in dikke blokjes en bak kort in olijfolie. Kruid met peper en zout.
Schil en kook de asperges beetgaar in gezouten water. Snijd in stukken van 1 à 2 cm.
Kook de tuinbonen en dompel in ijswater (voor de groene kleur) en warm ze opnieuw op in wat boter.
Snijd de zwarte olijven in fijne brunoise en laat drogen.
Snijd de chorizo in fijne brunoise.

Voor de gekonfijte tomaten

Snijd de tomaten in vieren en schik ze in een aardewerken ovenschaal.
Overgiet flink met olijfolie, doe er takjes tijm bij en strooi er flink wat peper en fleur de sel over.
Zet in een zachte oven van 100°C gedurende vier uur.
Vang de olie op.
Mix de gekonfijte tomaten tot een gladde massa.

Voor de tapenade

Hak de olijven fijn, evenals de look en tijmblaadjes.
Meng de parmezaan eronder en maak de tapenade smeuïg door er olijfolie onder te roeren.
 
Schik alles lukraak door elkaar en lepel er wat olie van de gekonfijte tomaten over.

Nieuwsbrief

  • De nieuwste foodtrends
  • Seizoensrecepten
  • Handige kooktips
  • Wedstrijden en events

Stuur me de nieuwste recepten

Blijf wekelijks op de hoogte van nieuwe recepten, tips & tricks en wedstrijden.