Bereiding
Voor de zalm met aardappelsalsa:
Verwarm de oven voor op 160°C.
Smelt wat boter in de pan en voeg een scheutje olie toe. Bak de zalm krokant aan één kant.
Draai de zalm om en zet gedurende 6 minuten in de oven.
Snij ondertussen alle groentjes, inclusief de aardappelen, in brunoise. Blancheer enkel de aardappel kort.
Haal de zalm uit de oven en leg even apart op een bord.
Stoof de aardappelbrunoise aan samen met de sjalot en de look.
Voeg de courgette, selder, kerstomaten, kappertjes, citroenzeste en de (verse) kruiden toe. Roer even om. De laatst toegevoegde groenten moeten nog beetgaar zijn
Dresseer de aardappelsalsa met groenten over de zalm.
Voor de dip:
Doe de platte kaas in een potje en leg er een lepel pickles bij. Kruid af met chermoula.
Voor de chips:
Verwarm de frietketel voor op 160°C. Snijd de aardappel ondertussen in flinterdunne chips. Dit kan met de hand of met behulp van een mandoline.
Leg de aardappelschijfjes gedurende 5 minuten in gezouten water en dep ze daarna droog. Bak de schijfjes op 160 graden, en roer om zodat ze mooi goudgeel zijn gebakken.
Serveer de aardappelschijfjes met de zalm, salsa en de dip van plattekaas.
Wat vond je van dit recept?
Laat het ons weten door dit recept een rating te geven.
