- 12 filets van kleine rode poon
- 2 teentjes knoflook
- 2 dl olijfolie
- 2 citroenen (1 voor het sap)
- 1 theelepel kummel
- 2 kleine aubergines
- grof zout en peper
Snijd de aubergines in plakken van minder dan 1 cm. Besprenkel onmiddellijk met citroensap, strijk in met olijfolie en rooster (voldoende lang - ze moeten gaar zijn) en strooi er op het einde de fijngehakte knoflook over.
Schil voor de vinaigrette de resterende citroen ’à vif’ en verwijder de partjes. Mix ze met 3 keer de hoeveelheid olijfolie en breng op smaak met zout, peper en kummel.
Bak de rode poonfilets in de resterende olijfolie, kruid met peper en zout.
Schik de poon op koude borden, nappeer de vinaigrette erlangs, schik de aubergineplakjes er rond.
