- 4 filets van 2 grote pladijzen
- 60 g boter
- 5 g Maldon Sea Salt Flakes (geen gewoon grof zeezout, bevat mineralen die snel verbranden)
- 200 g tomaatjes
- 1 bot lente-ui
- olijfolie
- 1 kg bloemige aardappelen
- zout
- 2 x 100 g volle melk
- 100 g boter
- 100 g koolzaadolie
- 1 bot peterselie
- 1 sjalot
Kook voor de peterseliepuree de aardappelen met een snuifje zout. Droog ze (na het afgieten) op het vuur en schud ze even op. Draai de aardappelen door een passe-vite. Voeg er melk, boter en koolzaadolie aan toe. Laat afkoelen. Mix 100 gram melk met 3/4de bot peterselie tot een fijne massa. Kook het geheel kort op. Voeg de puree bij de kokende melk en laat opwarmen. Versnipper 1 sjalot en snijd 1/4de peterseliebot fijn. Voeg toe aan de puree voor een beetje structuur.
Strooi de salt flakes in de pan en laat bruinen met de boter. Bak de pladijs dan op de vleeskant.
Strooi de salt flakes in de pan en laat bruinen met de boter. Bak de pladijs dan op de vleeskant.
Snipper de lente-uitjes, pel de tomaten als ze groot zijn en snijd ze in stukjes. Gebruik het sap van 1 tomaat en maak er met 2 maal zoveel olijfolie vinaigrette van. Voeg eventueel een beetje citroensap toe.
Doe een schepje puree op een bord. Lepel een portie tomaat en vinaigrette over de puree en leg daarop de pladijsfilet. Werk eventueel af met restjes lente-ui.
Doe een schepje puree op een bord. Lepel een portie tomaat en vinaigrette over de puree en leg daarop de pladijsfilet. Werk eventueel af met restjes lente-ui.
