Entrecote met mascarpone, schorseneren en zoete aardappelkoekjes

4
45
  • 500 g entrecote
  • 1 kg schorseneren
  • 2 el mascarpone
  • 2 dl rundsfond
  • 1 dl madeira
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 zoete ui
  • 1/2 geraspte sinaasappelschil
  • 1 handvol rozemarijn
  • 600 g zoete aardappelen
  • 3 eieren
  • melk
  • 50 g boter
  • 1 eetlepel olijfolie
  • peper en zout
     

Schil de zoete aardappelen. Rasp ze met een grove rasp. Meng met de losgeklopte eieren en kruid met peper en zout. Rits de rozemarijn, hak die fijn en meng met het aardappelmengsel.

Schep telkens een eetlepel van het mengsel in een matig warme antikleefpan en bak de aardappelkoekjes krokant langs beide zijden.

Schil de schorseneren en snijd ze in stukken van 5 cm lengte. Kook ze beetgaar in melk met een beetje zout en giet ze af. Verfris onder koud stromend water.

Snipper de ui en de knoflook. Stoof ze in een beetje olijfolie. Blus met de madeira en laat even inkoken. Voeg de fond toe en breng aan de kook. Roer hierdoor de mascarpone en kruid met peper en zout. Werk af met de geraspte sinaasappelschil.

Kruid het vlees met peper en zout. Smelt de boter met de olijfolie en laat goed heet worden. Schroei de entrecote(s) aan beide zijden dicht. Bak de entrecote(s) verder naar wens op een matig vuur.

Warm de schorseneren op in een beetje boter en kruid met peper en zout. Serveer met zoete aardappelkoekjes, entrecote en saus.

Nieuwsbrief

  • De nieuwste foodtrends
  • Seizoensrecepten
  • Handige kooktips
  • Wedstrijden en events

Stuur me de nieuwste recepten

Blijf wekelijks op de hoogte van nieuwe recepten, tips & tricks en wedstrijden.