- 800 g tussenribstuk
- groenten naar smaak
- 3 eierdooiers
- 2 sjalotjes
- 1 dl witte wijn
- 1/2 theelepel peperbolletjes
- 1 bosje dragon
- 200 g boter
- zout en peper
- azijn
Stoom of kook de groenten beetgaar. Bak het vlees naar smaak in een mengsel van boter en olie.
Snipper de sjalotjes fijn en laat zachtjes koken met de peper in de wijn, azijn en de helft van de dragon tot er 2 eetlepels vocht overblijven. Zeef het vocht in een pannetje. Voeg er het eigeel bij en klop op een zacht vuur (of boven een warmwaterbad) tot een dikke crème. Klop er geleidelijk de stukjes boter door. Vermeng met blaadjes dragon en breng op smaak met zout en peper.
