Chateaubriand boven een bad met Oude Geuze

4
  • 1 stuk filet pur
  • 1 grote fles Oude Geuze
  • 4 sjalotten
  • 2 dl kalfsfond
  • 1/2 fles rode wijn
  • 1 takje verse rozemarijn
  • 4 grote aardappelen
  • 3 dl room
  • 50 g kruidenboter
  • groentekruiden voor de barbecue
  • vleeskruiden voor de barbecue
  • provençaalse kruiden
  • groenten om te grillen (bv. worteltjes, boontjes, spruitjes enz…)

Voor de vleesmarinade:

  • 1/2 l grillolie
  • 2,5 dl basilicumolie
  • 2,5 dl Italiaanse kruidenolie
  • 1 dl walnotenolie
  • 20 g gedroogde basilicum
  • 20 g korianderbollen
  • 20 g zwarte peperbollen
  • 20 g gedroogde rozemarijn
  • 6 chilipepers
  • 10 teentjes look op z’n geheel
  • 4 takjes gedroogde tijm
  • 4 laurierblaadjes
     

Voor de vleesmarinade meng je alle ingrediënten en laat minstens enkele dagen op voorhand trekken.

Snipper de sjalotjes fijn en doe ze in een pannetje, voeg de rode wijn en de rozemarijn toe.
Laat inkoken tot het bijna volledig verdampt is, zo’n 1/2 cm nog in de pan.
Voeg dan de kalfsfond toe en laat 1 uurtje zachtjes trekken.
Wrijf het rundvlees in met vleesmarinade en kruid met vleeskruiden en provençaalse kruiden.

Zet een vuurvaste schaal tussen de kolen en giet er de fles bier in.
Doe er ook een flinke scheut water bij.
Leg het vlees boven de schaal met bier en doe een handvol in water geweekte Jack Daniels houtschilfers op de houtskool.
Laat een halfuur garen in een gesloten barbecue (met deksel) op 220 °C.
Indien je niet over een barbecue met een deksel beschikt, kan je het vlees ook in de oven garen, eveneens op 220°C gedurende een halfuur, met de vuurschaal met bier erbij geplaatst.

Schil de aardappelen en snijd die in dunne schijfjes.
Beboter een vuurvaste schotel en schik de aardappelschijven afwisselend met de kruidenboter.
Kruid met groentekruiden en overgiet met de room.
Plaats die een halfuur in de oven of nog beter naast het vlees.

Strijk de groenten voor het garnituur in met olijfolie en kruid ze met groentekruiden.
Gril ze op de barbecue.

Versnijd het vlees en schik enkele plakjes op het bord.
Schik er wat van de aardappeltjes en de gegrilde groenten ernaast.
Warm de saus nog even op en werk het vlees ermee af.
 

Nieuwsbrief

  • De nieuwste foodtrends
  • Seizoensrecepten
  • Handige kooktips
  • Wedstrijden en events

Stuur me de nieuwste recepten

Blijf wekelijks op de hoogte van nieuwe recepten, tips & tricks en wedstrijden.