Ceviche van wijting en gele courgette met een jus van duindoornbes

Number of persons
Aantal personen

4

Preparation time
Bereidingstijd

30

Ingrediënten

Wijting

Gele courgette

  • 2 gele courgettes
  • 100 g suiker
  • 200 ml citroenazijn
  • 300 ml water

Duindoornbesjus

  • 500 g duindoornbessen
  • 100 ml sinaasappelsap
  • 50 ml olijfolie
  • Xantana (dikkingsmiddel)
  • zout

Afwerking

  • enkele duindoornbessen
  • gele mosterdkruidbloempjes
  • dille

 

Recept

Wijting

Fileer de wijting of vraag dit aan je vishandelaar. Snij de filets in flinterdunne plakjes. Breng op smaak met zout en bewaar in de koelkast.

Gele courgette

Meng de suiker samen met de citroenazijn en het water tot een zoetzure marinade. Snij flinterdunne plakjes van de courgette en leg ze 15 minuten in de marinade. 

Schik de gemarineerde plakjes courgette dakpansgewijs op de huishoudfolie, leg er de plakjes wijting op, rol de folie strak op zodat je een mooie vaste rol krijgt. 

Snij de rol in 4 schijven, verwijder de folie en plooi de plakjes met een pincet open tot een bloem.

Jus van duindoornbes

Hou enkele duindoornbessen apart. Mix de rest van de bessen met het sinaasappelsap en de olijfolie. Voeg een mespunt Xantana toe en mix tot een gladde emulsie. Breng op smaak met zout.

Afwerking

Lepel de jus in het midden van het bord, schik er de ceviche van courgette en wijting op. Werk af met gele mosterdkruidbloempjes, duindoornbesjes en blaadjes dille.

Nieuwsbrief

Stuur me de nieuwste recepten

Blijf wekelijks op de hoogte van nieuwe recepten, tips & tricks en wedstrijden.
  • De nieuwste foodtrends
  • Seizoensrecepten
  • Handige kooktips
  • Wedstrijden en events

Blijf op de hoogte

Mis geen enkel nieuw recept

Schrijf je in op onze wekelijkse nieuwsbrief en krijg de nieuwste seizoensrecepten, kooktips en wedstrijden in je mailbox.

Door je e-mailadres op te geven en daarna op "schrijf me in" te klikken bevestig je kennis te hebben genomen van en akkoord te gaan met de privacyverklaring.